Біографія Міжнародної служби інформації про глутамат професора Ікеда

Доктор Ікеда відкриває смак умами

Доктор Кікунае Ікеда вперше вивчав хімію в Токійському Імператорському університеті, а потім поїхав далі за кордон до професора Оствальда (лауреата Нобелівської премії, 1909) в Лейпцизькому університеті, Німеччина. Потім Ікеда повернувся до Японії, де став професором Токійського імператорського університету. Окрім участі у створенні базової фізичної хімії в Японії, Ікеда був зацікавлений у покращенні харчування японців. Японія на той час була країною, що розвивається, і під час навчання в Німеччині Ікеда зауважив, що німці мали сильніше статура і були вищими за японців. Перший японський доктор медицини і сучасник Ікеди, Хіідзу Міяке, висунув гіпотезу, що "хороший смак стимулює травлення". Це спонукало Ікеду знайти речовину, відповідальну за смак бульйону з ламінарії, який часто вживають у Кіото, де він народився. Ікеда визнав цей смак загальним для смаку помідорів та спаржі, які він їв у Німеччині вперше.

---