Борщ з короткими ребрами, орегонські рецепти

Готує 6 порцій з основних страв або 10 порцій з супів

борщ

Близько 2 годин (плюс нічне охолодження)

Борш не має "t" в кінці - якось "t" додано німецькою мовою (як і деякі інші непотрібні приголосні - borschtsch), тому, якщо ви хочете пройти з бабушками на Брайтон-Біч, втратьте . " Якщо ви відкриваєте російський ресторан, будьте готові до того, що в меню буде борщ - люди припускають, що це частина договору. І якщо ви (як і ми) не хочете, щоб воно було у вашому меню цілий рік, будьте готові до великої кількості насуплених брів (до речі, "У Росії є більше, ніж борщ", - це не завжди вважається прийнятним поясненням) . Також будьте готові до багатьох думок щодо того, що робить хороший борщ. Тоді будьте готові до тих, хто вражений тим, що в борщі є м’ясо (він же американці). Як може засвідчити кожен у "Качці", борщ - це страва, до якої у людей досить багато сильних почуттів. Як і кожен хороший росіянин, я навчився готувати борщ від мами - і, лише за кілька поправок, цей рецепт майже її. Тож, звичайно, на мій погляд, це найкраща версія.

1/4 склянки високотемпературної олії (наприклад, ріпаку або арахісу)

Короткі ребра з яловичини в кістці від 2 до 2 фунтів

1 середня жовта цибулина, розрізана навпіл і нарізана тонкими півмісяцями

2 великі червоні буряки, ретельно вичищені

2 кварти яловичого запасу (домашнє, якщо це можливо)

2 великі картоплі Yukon Gold, очищені від шкірки та нарізані кубиками ¾ дюйма

1 морква, очищена від шкірки і натертого на великих отворах ящику терки

1/2 склянки сметани по-європейськи

1 жменька тонко нарізаних цибулин-цибулин

1 жменька крупно нарізаного свіжого кропу

1 коровай темного хліба на російський або литовський хліб для подачі

Нагрійте великий запас на сильному вогні та додайте олію. Поки горщик нагрівається, короткі ребра заправте сіллю з усіх боків. Коли казан гарячий, обережно додайте короткі ребра та підрум'яніть до приємного темного шептала з усіх боків (кілька хвилин на сторону), використовуючи щипці для перегортання (можливо, вам доведеться робити це партіями). Шерсть на дні горщика додасть вашому супу смаку, тому переконайтеся, що він не підгорів - при необхідності зменшіть нагрівання. Коли ребра підрум’яняться, вийміть їх з горщика і відкладіть на тарілку. Викиньте надлишки жиру з каструлі.