Brut IPA Пузир пива
Для тих, хто наситився соковито-бомбовими IPA у стилі Нової Англії (див. Попередню публікацію "Війни серпанку Юти"), існує засіб для чищення неба, яке зможе очистити всі вівсяні пластівці з вашого язика. Це надзвичайно сухий "брют" IPA, і він може бути ідеальним для ринку спортивного пива в Юті з низьким вмістом алкоголю. Носії пивного живота радіють! Вам більше не потрібно пити несмачне пиво, щоб зменшити споживання калорій. Насолоджуйтесь легким хрустким хмелевим пивом з дуже малою гіркотою та відсутністю залишків цукру. Цей стиль може бути буквальним шампанським пива, але це все-таки ремесло!
Дотепер як Kiitos Brewing, так і Uinta Brewing варили цей офіційно невизнаний стиль, але небагато інших пивоварів з Юти спробували його - поки. Однак таланти, якими володіє більшість пивоварів у цій державі, дуже добре піддаються концепції, що лежить в основі. "Brut - це сеанс IPA, яким завжди хотів бути сеанс IPA", - говорить Патрік Бурк, головний пивовар у Uinta Brewing. IPA Uinta 4% ABV Saddleback IPA втілює стиль, що імітує шампанське, залишаючись надійно в категорії «пиво». Замість того, щоб бути лише розводненою версією IPA, Brut IPA робить свою справу.
Загалом, IPA мають тенденцію до менш гіркого профілю хмелю. Навіть агресивно стрибані стилі Західного узбережжя набирають назад свій гіркий хміль, коли смаки змінюються. IPA у стилі Нової Англії (NEIPA) були помітно позбавлені гіркоти, натомість обрали більш солодкий, більш схожий на соки ефект. Хміль вводиться після кипіння і навіть після бродіння (сухий стрибок), щоб максимізувати аромати та аромати хмелю, мінімізуючи гіркі якості. Таким чином, Brut IPA схожий на NEIPA. Але подібність на цьому закінчується.
На відміну від стилю NEIPA, Brut IPA не має абсолютно ніяких залишкових цукрів, що залишились після бродіння. Це означає, що в кінцевому рахунку він закінчується при нульових градусах і частіше трохи нижче нуля за шкалою Платона. Для цього пивовари додають фермент (амілоглюкозидазу) під час затирання та у ферментаційному резервуарі, щоб розщепити складні, в іншому випадку неферментабельні цукри, щоб вони засвоювались дріжджами. Як результат, пиво може атенуювати (перетворювати цукру в спирт і вуглекислий газ під час бродіння) набагато далі, ніж без ферменту. Результат - сухе в кістках пиво, яке може здатися майже таким же освіжаючим та зволожуючим, як вода.
Незважаючи на відсутність залишкових цукрів, Brut IPA все ще може виявляти певну солодкість від присутності алкоголю. З цієї причини версії з вищим алкоголем можуть почати на смак більше нагадувати типовий західний узбережжя IPA і не виділятися як унікальний стиль. Багато IPA Brut потрапляють у спиртовий діапазон подвійного IPA. Це може бути пов’язано з пивоварами, починаючи з сили тяжіння, до якої вони звикли, готуючи IPA у поєднанні з ферментом, що збільшує загасання. Пивовари штату Юта володіють набутою майстерністю виготовлення слабоалкогольного пива для розливу та цілком комфортні при меншій стартовій вазі. Потенціал зробити справді «сухий» IPA набагато кращий, якщо він створений як сила сеансу.
Оскільки IPA Brut має дуже мало солодової основи, неважко вивести все це з рівноваги із занадто великою гіркотою; звідси техніка масивного сухого стрибка. Легкий, хлібний характер зерна може бути очевидним, але бажаний простий, чистий солодовий рахунок. Бурке пояснює: "Одним із інструментів, який ви маєте як пивовар, щоб диференціювати себе, крім належного використання ферменту, це ваш вибір хмелю та те, що ви вирішили з ними робити". Uinta обрав німецький хміль Hallertau Blanc за його білі винні характеристики з нотами агрусу, білого винограду та лимонної трави. Kiitos пішов з фруктовими відчуттями мозаїчного та галактичного хмелю у своїх версіях. З обмеженою гіркотою і малою конкуренцією, стиль Brut IPA - це чудова вітрина для різноманітності смаків та ароматів, які хміль може надати.