Бруті Лук-порей, американський суп з баранини та капусти

Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 50 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ

1–2 столові ложки оливкової олії

2 цибулі-порей, нарізаний кільцями, промитий, проціджений.

1 склянка моркви, нарізаної кубиками

1 склянка селери, нарізаної кубиками

4 зубчики часнику, подрібнені грубо

1 головка зеленої капусти, половина, серцевина, нарізана приблизно 1-дюймовими кубиками

Ягня 1 1/2 фунта (тушковане м’ясо - лопатка, гомілка тощо) нарізане на 2-дюймові шматочки, оброблене жиром

6 склянок курячого бульйону

1 1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки перцю

1 1/2 ложки яблучного оцту

2 чайні ложки сушеного чебрецю (або Трави де Прованс, або італійська приправа)

1/2 чайної ложки насіння кмину (за бажанням)

1/4 чайної ложки кайенського (необов’язково)

1 біла квасоля, відціджена (див. Примітки щодо сухої)

тертий пекорино (або інший твердий солоний сир - манчего, пармезан)

НАПРЯМКИ

Наріжте цибулю-порей кільцями, покладіть в миску і замочіть у воді, відокремлюючи кільця. Змийте бруд і стік. Розігрійте в скороварці олію, додайте промиту цибулю-порей, моркву, селеру та часник. Пасеруйте, поки цибуля-порей не почне м'якнути, близько 5 хвилин.

---