Будь-хто за хріновою горілкою Зустріньте майстра коктейлів Тоні Конільяро
Тоні Конільяро - Хестон Блюменталь у світі коктейлів, який створює надзвичайні напої з надзвичайних інгредієнтів. Лія Гіслоп здійснила екскурсію у своїй лондонській лабораторії
Лабораторія Тоні Конільяро не така, як я цього очікую. Коли мені запропонували можливість побувати в робочих приміщеннях, мабуть, найвідомішого виробника коктейлів у Великобританії, я уявив величезну промислову кухню, усі блискучі поверхні та зауваження щодо охорони праці.
Натомість мене вітають тим, що трохи схоже на вітальню моєї бабусі, об’єднану з дошкою магазину та зі шкільною хімічною лабораторією в кутку. Так, існують різні високотехнологічні машини, які вискакують, скидаючи інтригуючі на вигляд рідини. Але є також букети мертвих квітів, іграшкова білочка у ліхтарі, керамічний Будда - і срібний череп, якому чомусь сам чоловік вирішує позувати для нашої фотосесії, як Гамлет у білих кухарях.
43-річний Конільяро для світу коктейлів те, що для їжі Хестон Блюменталь. Незважаючи на те, що він переводить очі на термін "молекулярний міксолог", він наполягає, що правильний спосіб описати свою роботу - "весело" - це слово, яке прив'язалося до нього так само, як і до гаджетів. Те, що робить Конільяро, на своїй фабриці напоїв - це винайдення надзвичайних коктейлів з інтенсивними, незвичними ароматами, які ви не думали б захопити в рідкій формі. Напої, як він любить говорити, "розповідають різні історії": одна чашка біля його бару, 69 Colebrooke Row, що називається Terroir, магічно викликає смак землі - до її інгредієнтів належать дистильована глина, кремінь та лишайники - тоді як його Woodland Martini, представлений у його новій книзі, натхненний прогулянкою лісом в Орегоні, ароматизований сосновою корою та копченими дубовими чіпсами.
"Це наша бібліотека смаків, тому щоразу, коли нам потрібно щось схопити, вона тут під рукою", - каже Тоні, проводячи мене повз полиці, що стогнуть із дивними та чудовими інгредієнтами - бджолиною пилком, фісташковим маслом, гранатовим оцтом та флаконом із написом " настойка полину полину "- лише кілька, що привертають увагу. Натхнення для коктейлю, за його словами, походить" звідусіль, від дегустації речей, до спілкування з людьми, до перегляду фільму та прослуховування музики ". Ідея полягає в найпростішій частині: вдосконалення напою може зайняти роки. Одним з найважчих для злому був напій під назвою «Роза», який він хотів викликати досвід попивання келиха шампанського в англійському літньому саду. “Мені в основному довелося навчитися робити парфуми, щоб це працювало. Потім він створював харчові духи, щоб покласти їх на цукровий кубик у шампанському ".