Бук, будь ласка - Все про Комбучу; Dooryard Co
На ринку минулого тижня ви могли помітити, що ми запустили нашу лінійку невеликих партій комбучі, і ви можете задатися питанням, що це таке? Ну:
Комбуча - це чай, який підсолодили та зброджували. На смак терпкий і трохи трохи пухирчастий! До того ж, пити комбучу є чимало корисних для здоров’я:
зелений чай використовується для виготовлення браги містить катехіни та флавоноїди, які надають їй антиоксидантні властивості. Показано, що зелений чай сприяє схудненню, підвищує швидкість метаболізму, зменшує запалення та ризик серцево-судинних захворювань.
В процесі бродіння, пробіотики буде вироблятися, також відомий як "хороші" бактерії. Пробіотики можна знайти у ферментованих продуктах (таких як комбуча, квашена капуста чи кімчі) та деяких молочних продуктах (наприклад, грецький йогурт!). Хоча вивчення пробіотиків є відносно новим у науковій галузі, є багатообіцяючі результати: зменшення симптомів непереносимості лактози, поліпшення стану кишечника, збільшення загоєння та профілактика виразок, полегшення симптомів синдрому роздратованого кишечника і навіть може допомогти при втраті ваги.
Перше бродіння
Ми починаємо з нашої солодкої чайної суміші чорного чаю, зеленого чаю та цукру. Давши йому охолонути, ми додаємо цю суміш у нашу першу банку для бродіння разом із скобі. Скобі означає символічна культура дріжджів та бактерій; описаний як "кораловий риф комбучі", він плаває над нашою чайною сумішшю, дозволяючи ферментації. Потім ми накриваємо банку кавовим фільтром і забуваємо про неї на тиждень (чим довше ви залишаєте її, тим вона стає більш терпкою!). За цей час наш скобі «з’їдає» цукор у суміші і росте, виробляючи другу дитину скобі, щоб ми могли зробити ще більше комбучі! (немовлята ліворуч, мама справа) Також виробляються пробіотики, гази, оцтова кислота та невелика кількість алкоголю.