Бульба з артишоку під будь-яким іншим назвою овочеподібний, схожий на картоплю, насправді є
Це історія про овоч із проблемою іміджу, фермера з мрією та публіциста з місією.
Овоч - топінамбур - вузлуватий бульба, який не є ні з Єрусалиму, ні з артишоку, а насправді є коренем соняшнику.
Фермер - Даг Несс, штат Міннесотан, який нещодавно пересадив в Айдахо, столицю бульб країни. Зі своєю компанією з п’яти осіб Несс сподівається зробити топінамбур таким же звичним, як і морква.
Публіцисткою є Віллетта Варберг, консультант з маркетингу в Айдахо, яка твердо налаштована позбавити топінамбур від його неправильної назви.
Уорберг і Несс дали старому овочу іншу назву: Сонячні коріння. Вони подали заявку на те, щоб зареєструвати Sun Roots як торгову марку, і поставляють свій продукт як останню “нову” їжу.
Кампанія Несс-Варберга призвела до того, що Sun Roots продавались у секторах спеціального виробництва деяких супермаркетів.
Надії на Розширений ринок
Несс, безумовно, не єдиний, хто намагається створити ринок продуктів харчування для овочів, подібних за використанням до картоплі. В інших штатах давно існують фермери, що займаються невеликими фермами.
Фріда Каплан, оптовий продавець продуктів для гурманів у Лос-Анджелесі, вже 17 років продає бульби супермаркетам по всій країні під назвою Sunchokes. (Каплан сказала, що, хоча ім'я Sunchoke є зареєстрованою торговою маркою, вона не намагалася перешкодити іншим компаніям використовувати його, сподіваючись розширити ринок.)
Хоча попит все ще невеликий, переповнення пропозиції топінамбура спричинило багато плутанини на ринку, за словами Каплана.
Несс підрахував, що на Середньому Заході вживається близько 40 000 акрів топінамбура, який чекає ринку. Для Несса цей ринок - це свіжа їжа.
Хоча на сьогодні клубень продавали переважно на ринку продуктів харчування, Варберг сподівається, що овочі стануть більш доступними та продаватимуться менше ніж за 1 долар за фунт - менше половини того, за що іноді продавались раніше.
Але Каплан сумнівається, що топінамбур за одну ніч перетвориться на успіх. "Потрібно було 20 років, щоб паростки люцерни злетіли", - сказала вона.
Незважаючи на те, що Каплан продає свої Санчокеси як делікатеси, вона не думає, що стратегія Варберга щодо зниження ціни вплине на продажі. Повинна бути зацікавленість споживачів, інакше роздрібні продавці його не купуватимуть, сказала вона.
У цьому назва плутанина
Цей вид соняшнику утворює бульби, як картопля, але оскільки топінамбур - це квітка, він підтримує високий стебло з жовтими, схожими на ромашки квітами на верхівці. І в цьому полягає плутанина назви.
Як розповідають книги з історії їжі, Самюель де Шамплен та його група зіткнулися з овочем - основним продуктом північноамериканських індіанців - під час досліджень Шамплена.
Шамплен взяв коріння до Європи, де культивування поширилося серед інших країн в Італії. Там бульби називали жирасоли, значення звертаючись до сонця. Якось англійська корупція обернулася жиразоль в Єрусалим.
Що стосується артишокової частини назви, то деякі історики кажуть, що Шамплейн виявив, що його смак схожий на артишок земної кулі, що схожий на осот зелений овоч.
Несс вважає цілком можливим, що назва топінамбур сприяло його непопулярності. За його словами, Єрусалим надає йому релігійного відтінку, і термін артишок змушує людей ототожнювати себе з артишоком земної кулі.