Булочки шведського семлору - просто так добре
28 лютого 2019 р. 7 коментарів
Шведські булочки Semlor - це булочки з запахом кардамону, фаршировані марципаном під товстим шаром збитих вершків. Семла - це смачна шведська випічка, яку їли до і під час Великого посту.
Кілька фактів про Semlor
По-перше, пояснимо, що Semlor є множиною, а Semla - одниною.
Цього року Жирний вівторок припадає на 5 березня. У Швеції випічку виготовляють лише два місяці в році, і протягом цих місяців продається приблизно 40 мільйонів семорів. Для невеликого населення всього 10 мільйонів людей. Це божевільна кількість семфолу. За підрахунками, протягом Жирного вівторка за один день продається понад 6 мільйонів!
Як зробити булочки Semlor
Не будьте перевантажені всіма наведеними нижче кроками. Я повільно проводжу вас через кроки, тому ваш перший Semlor ідеальний перший раз. Ви знайдете це так само просто, як приготування хлібного тіста.
- Зберіть і виміряйте всі інгредієнти, щоб вийшло тісто.
- Збризніть дріжджі зверху теплою водою. Перемішати до розчинення.
- У великій мисці для змішування збийте яйце, а потім повільно додайте цукор, сіль та кардамон. Переносити, відкладати.
- У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Коли масло почне трохи кипіти, влийте молоко. Негайно зніміть з вогню. Це повинно нагріти молоко до ідеальної температури близько 110-112 ℉. З увімкненим міксером повільно влийте молоко в суміш яєць/цукру.
- Додати розчинені дріжджі.
- Змішуйте в борошні по 1 склянці за раз. Змішування після кожного додавання. Якщо замішувати вручну, виверніть його на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 10 хвилин до однорідності та пружності. Якщо використовується міксер, продовжуйте вимішувати за допомогою гачка для тіста приблизно 3-5 хвилин.
- Тісто має бути м’яким і гладким.
- Сформуйте тісто з круглої кулі і поверніть у миску.
- Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте піднятися приблизно 60 хвилин або поки
- Подвійний за розміром.
- Дістаньте тісто з миски і обережно видавіть повітря. Розділіть тісто на 12 рівних шматочків (75 грам, якщо ви хочете його зважити) і сформуйте на кружки.
- Помістіть круги тіста на підготовлені деко, застелені пергаментним папером або змащені жиром. Злегка накрийте поліетиленовою плівкою. Відкладіть приблизно на 45-60 хвилин або поки булочки майже не подвоїться в розмірах.
Випічка та наповнення булочок Semlor
- Коли ви будете готові до випікання, змастіть кожну булочку рештою яйцем і випікайте в розігрітій до 375 oven духовці приблизно 20 хвилин або до золотистої скоринки.
- Перед наповненням повністю остудіть.
- Щоб начинка зрізала верхівки булочок.
- Зачерпніть начинку.
- Розірвіть хліб на сухарі і покладіть у миску.
- Натріть марципан, додайте в миску.
- Додайте вершки та мигдальний екстракт.
- Змішайте, утворивши пасту.
- Розділіть начинку між булочками і відкладіть
- Помістіть крем у велику миску, додайте цукрову пудру та ванілін. Збиваємо або збиваємо, поки крем не утримає м’які піки.
- Додайте крем у великий мішок для трубопроводів, оснащений великим наконечником і трубочкою на вершині кожної булочки.
- Покладіть кришки булочок поверх крему, запиливши невеликою кількістю цукрової пудри.