Буряк - надпробіотичний суперпродукт, особливо при ферментації

Що потрібно знати:

  • Буряк завантажений поживними речовинами та антиоксидантами
  • Вони містять значний вміст кальцію, заліза, магнію, клітковини та фолієвої кислоти, а також вітаміни А і С
  • Ферментування буряків протидіє природного цукру і робить його пробіотиком

Шарлотта Радж

Незважаючи на те, що Обамас, який переживає здоров’я, просив не садити буряк в органічному городі Білого дому, є багато шанувальників міцної смарагдової овочевої культури, котрі всі із задоволенням знатимуть, що після багатьох років гри на другій скрипці зі своїми кузенами швейцарці мангольд та шпинат, буряк - зокрема, ферментований - ось-ось наступить важливий момент.

особливо

"Буряк завантажений поживними речовинами та антиоксидантами", - говорить дієтолог із Нью-Йорка Брук Алперт, засновник компанії Be Nutritious. "Вони, безумовно, суперпродукти". Багаті антиоксидантами та кальцієм, залізом, магнієм та клітковиною, вони мають високу концентрацію вітамінів А та С. Вони також наповнені фолієвою кислотою - необхідною для росту нових клітин. Але буряк все ще важко продати завдяки своєму «землистому» смаку, який походить від сполуки, що називається геосмін, тієї самої, яка відповідає за запах вологої землі у вашому саду після зливи.

ПОКОЛОЖЕННЯ БУРЯКІВ

Beta vulgaris, або звичайний буряк, - це унікальна щільна поживна бомба, яка підтримує людей протягом століть. Це не завжди був громадянин другого сорту у рослинному світі; нібито буряк рос у Висячих садах Вавилону і з часів Стародавнього Риму в багатьох культурах вважався афродизіаком. Фрески буряків прикрашають стіни борделя Лупанаре в Помпеях, і легенда свідчить, що Афродіта, грецька богиня кохання, їла буряк, щоб підсилити свою сексуальну привабливість. Чому так сексуально? Буряк є природним джерелом триптофану та бетаїну - обох речовин, що сприяють відчуттю доброго самопочуття. Вони також містять велику кількість бору, мікроелементу, який підвищує рівень статевих гормонів в організмі.

Поряд із цим почуттям любові, буряк унікальним і неперевершеним чином стимулює спортивні показники: Бетаціанін, який надає буряку насичений червоний колір, збільшує здатність крові переносити кров до 400%. У ході досліджень спортсменам, яким перед тренуванням давали дози 70 мл (приблизно 1/3 склянки) сирого бурякового соку, артеріальний тиск у спокої знизився на 2%. Професійні дайвери змогли затримати дихання на 11% довше, а велосипедисти, які випили одну більшу порцію 500 мл (близько 2 склянок) соку буряка, змогли їздити до 20% довше. (Щоб приготувати буряковий сік в домашніх умовах, використовуйте соковижималку або швидкісний блендер; обріжте і наріжте 2 буряки; додайте 1/2-дюймовий шматок очищеного імбиру та 1/4 склянки води, щоб зрізати солодкість.)