Торт з грушею, фісташками та кардамоном з вершками; Оливки; Люсінда
„Груші-браконьєри” - останній вірш цієї різдвяної казки. Я хотів би, щоб це було дванадцять груш заради послідовності, але, на жаль, лише п’ять браконьєрів, оскільки більше зробить достатньо начинки для дуже великого пирога!
Інгредієнти
- 700 г (приблизно 5) дрібних груш
- 1 лимон
- 100 мл води
- 3 столові ложки цукру-пудри
- 90г цукрової пудри
- 90г світло-коричневого цукру
- 180г вершкового масла - кубиком і пом’якшеним + додатково для змащення
- 3 яйця
- 1 чайна ложка ванільної есенції
- 175г звичайного борошна
- ¼ чайна ложка соди гідрокарбонату
- Трохи менше 1 чайної ложки розпушувача
- ½ чайна ложка меленої гвоздики
- Трохи менше 1 чайної ложки меленого кардамону
- 80 г фісташок без лушпиння - тонко подрібнені (це найпростіше зробити за допомогою кухонного комбайна)
- Цукрова пудра для запилення - за бажанням
Лимонний крем Маскарпоне
- 200 мл вершків для збивання
- 125г маскарпоне
- 1½ ложки цукру-пудри
- Сік і цедра ½ невеликого лимона
Аромати цього пирога добре розвиваються з часом, тому його можна зробити заздалегідь і зберігати, загорнувши в харчову плівку, до декількох днів.
Якщо є можливість, найкраще подрібнити цілі спеції для цього пирога самостійно - смаки набагато інтенсивніші та менш «пилові», ніж із спеціями, що купуються в магазині. Подрібнити кардамон легко - просто витягніть чорні насіння з лушпиння і подрібніть. Гвоздика ще легша, просто подрібніть цілу спецію до дрібного порошку.
Спочатку очистіть груші від шкірки і негайно натріть кожну, очищену від шкірки, нарізаним лимоном, щоб зупинити знебарвлення м’якоті. Розкладіть вертикально в каструлі, а потім вичавіть сік, що залишився від лимона, поверх груш. Налийте 100 мл води в основу каструлі, додайте цукрову пудру, накрийте кришкою і поставте на слабкий середній вогонь. Акуратно виварюйте груші протягом 20 хвилин або до розм’якшення, але не розсипаючись.