Бурякове листя
Багато людей не підозрюють, що листя буряка є їстівними та мають багато харчових переваг. Хоча самі буряки багаті кальцієм, вітаміном А, залізом та іншими корисними мінералами, їх листя є чудовими джерелами вітаміну А, вітаміну С, білка та харчових волокон.
Як підготувати листя буряка
Листя буряка дещо жувальні та дерев’яні, коли вони сирі, подібні до капусти, зеленої комір або мангольду. Через грубу текстуру листя легше жувати, ковтати та перетравлювати, коли їх готують або змішують.
Купуючи буряк, зверніть увагу на сильний, живий колір як у коренях, так і в листі. Зелень повинна виглядати свіжою, темною і відчувати ніжність, але не в’янучу або слизьку. Повернувши їх додому, зріжте зелень біля верхівки стебел і зберігайте немитими в пластиковому мішку на блискавці до чотирьох днів. Полоскане і висушене листя буряка в’яне і гниє швидше, ніж немите листя, тому не чистіть зелень, поки не будете готові готувати з ними.
Щоб підготувати листя до варіння, ретельно промийте і висушіть, поплескуючи паперовими рушниками. Обробляйте листя, як і будь-яку іншу зелень для приготування їжі. Видаліть стебла, подрібніть їх на шматочки розміром укус і зварите, як зазначено у вашому рецепті.
Кулінарні пропозиції
Щоб пом’якшити листя буряка та зробити їх приємнішими для жування, готуйте їх, а не їжте сирими. Ви можете сотувати, готувати на пару, бланшувати або пульсувати свіже листя.