Рисовий рецепт; Nutrition Precision Nutrition; s Енциклопедія їжі

рисовий

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Рис - це, мабуть, найчастіше вживана їжа у світі, забезпечуючи понад 20% споживаних калорій у всьому світі. Вважається, що рис походить з Китаю, де дані свідчать про те, що його культивують понад 9000 років. Рис може бути довгозернистим, середньозернистим або короткозернистим, він може бути переробленим (білий рис) або необробленим (коричневий рис). Існує понад 8000 різновидів рису. Деякі приклади включають: рис басмати, рис арборіо, липкий рис, рис жасмину, червоний рис і чорний рис. Незважаючи на те, що смак і консистенція дещо відрізняються залежно від типу, рис, як правило, має м’яку, жувальну консистенцію та м’який крохмальний смак, який іноді горіховий, а іноді солодкий. Рис - це багата вуглеводами їжа, а також чудове джерело марганцю. Враховуючи той факт, що в якийсь момент рис потрапив майже на тарілку кожної людини у світі, можна сказати, що рис - це їжа, яка об’єднує всіх нас.

Огляд

Рис Ви вже чули про це, так?

Звичайно, у вас є.

Рис - це, мабуть, найчастіше вживана їжа у світі. Він забезпечує понад 20% калорій, споживаних у всьому світі, а для половини світового населення рис становить близько половини щоденних споживаних калорій. У деяких азіатських країнах слово "їсти" буквально означає "їсти рис".

У Росії налічується понад 8000 різновидів Oryza sativa сім'я, а уподобання щодо типу, обробки та способу приготування різняться в регіонах.

Наприклад, в Індії кращим є басмати, довгозернистий ароматичний рис із більш сухою текстурою. В Японії віддають перевагу солодкому рису, клейкому короткозернистому сорту, особливо в таких знакових стравах, як суші та мочі. У Північній Америці завітайте до будь-якого ресторану здорового харчування, і ви знайдете страву на основі коричневого рису, жувальний, необроблений сорт із висівками та зародками зерна, які все ще недоторкані.

Рис добре росте в середовищах із сильними опадами, хоча сьогодні сучасна сільськогосподарська техніка забезпечує рівномірне підтоплення та належне осушення рисових культур, незалежно від того, що робить небо вище. Ця техніка також значною мірою взяла на себе процес збирання рису, що в іншому випадку є дуже трудомісткою роботою.

Рис культивували тисячі років, і вважається, що він походить з Китаю, можливо, ще в 7000 р. До н. Через серію подорожей, хрестових походів та завоювань насіння рису поступово розкидалися по всій земній кулі:

З Китаю рис вперше поширився в різні райони Азії. Арабські мандрівники завезли рис до Стародавньої Греції, а потім Олександр Македонський привіз його до Індії. Маври привезли рис до Іспанії під час завоювань, тоді як хрестоносці привезли рис до Франції. Рис поступово поширився по всій Південній Європі в напрямку північної Африки. У 17 столітті іспанці привезли рис до Південної Америки під час колонізації цього континенту. Приблизно в той же час раби із Західної Африки привезли рис до Північної Америки.

Здається, рис є їжею, яка нас усіх пов’язує.

На сьогоднішній день Азія все ще домінує у світовому виробництві рису, при цьому найбільший внесок до цього мають Китай та Індія.

Ідентифікація

Рис - це зерно, яке буває у багатьох різних формах. Хоча ви знайдете різницю між різними типами, рис, як правило, має м’яку, жувальну структуру та м’який, крохмалистий смак, який може бути горіховим або солодким. Неопрацьований рис зазвичай має бежевий колір, тоді як оброблений рис буде білим.

Взагалі кажучи, рис спочатку можна розділити на три категорії: короткий, середній або довгий зерно.

Короткозернистий рис має коротке ядро ​​із закругленими краями, а довгозернистий рис має довге ядро ​​із загостреними краями. Рис середнього зерна виглядає як злиття довго- і короткозернистого рису.

Рис середнього та короткого зерна, як правило, крахмалистий, липкий і солодший. Вони можуть краще тримати форму під час формування, а при тривалому варінні швидше руйнуються. Тому коротші зерна, як правило, краще для суші, рисових кульок або пудингів.

Довгозернистий рис, як правило, більш сухий з повітряним смаком. Його зерна залишаються цілими і відокремленими після варіння, тому довгозернистий рис ідеально підходить для пловів або салатів, де злипання небажане.

Крім форми є безліч різних сортів рису, незалежно від того, відрізняються вони методами обробки або видами.

Рис може бути повністю необробленим, як у випадку з коричневим рисом, у якому висівки та зародки все ще збережені, або його можна переробити (трохи або багато).

Деякі приклади переробленого рису включають:

  • Білий рис, який обробляється поліруванням рисових ядер, поки не залишиться лише крохмалистий білий ендосперм.
  • Проварений рис, який частково відварюють, поки він ще в лушпинні, а потім шліфують. Цей процес не тільки швидше готує зерно, але під час процесу кипіння багато поживних речовин із висівок та мікробів потрапляє в ендосперм, створюючи більш поживний полірований рис.
  • Миттєвий рис, який був відполірований, повністю зварений, а потім зневоднений. Цей процес різко скорочує час приготування, коли він остаточно відновлений.