Буряковий квас - пиво, вино, медовуха; Дискусійне співтовариство з пивоваріння сидру
Довідка Підтримка Домашня розмова:
ТасункаВітко
Добре відомий член
Я розглядав буряковий квас, який, очевидно, є різновидом традиційного квасу, який зазвичай виготовляється з житнього хліба. У цьому випадку замість цього використовується сік з лакто-ферментованого буряка. Я ще не дуже багато про це знаю, але різні джерела в Інтернеті кажуть, що це традиційна річ у Росії та прилеглих регіонах. Моє власне дослідження вказує, що воно виготовляється в Литві, де його називають гіра; сказавши це, я був би здивований, якби про це не знали в Росії, Україні та інших сусідніх країнах.
Це виглядає неймовірно просто, і за всіма описами воно одночасно і смачне, і дуже корисне. Деякі рецепти, які я знайшов, використовують "початкову культуру" сироватки або натурального бродіння соку квашеної капусти, інші - ні; Я думаю, що культура просто пришвидшує процес, але я не впевнений у цьому. В одному рецепті ви навіть додаєте трохи цибулі та капусти, щоб зменшити смак «біти»; інший додає імбир для цікавого удару.
Безумовно, буряк також може бути використаний після ферментації, але, не маючи абсолютно жодного досвіду з цим, я не можу точно сказати, що це може бути, крім того, щоб просто їсти їх самостійно або, можливо, як частину салату.
(перемотування вперед на кілька днів)
У суботу, 17 лютого, мені вдалося запустити цей проект. Коли я збирав свої інгредієнти та обладнання, мені зателефонував тато з проханням вийти і допомогти йому в декількох справах, тому я представив свій проект там, щоб показати йому, що я задумав. Він дуже зацікавився цим, оскільки я нещодавно придбав для нього один із ферментованих овочевих наборів FarmtSeady:
Цей набір ідентичний їхньому "Набору з краутом", який у мене є, і я припускаю, що останній з часом буде поступово відмовлений, щоб підкреслити універсальність першого, що, звичайно, також може зробити квашену капусту так само легко; насправді, мій тато вже щойно закінчив виготовляти свою першу партію квашеної капусти, яку він визнав найкращою.
Процес для Beet Kvass дуже, дуже простий, а це означає, що - на мій погляд - насправді немає вагомих причин не спробувати це, якщо у вас є хоч найменший інтерес. В основному, я дотримувався інструкцій із загального бродіння овочів, як описано на веб-сайті FarmSteady:
Я також включив значну частину інформації, яку дізнався у своєму читанні, слідуючи переліченим вище джерелам.
Зазвичай я відкриваю фотографію всього необхідного, тож ось:
Звичайно, тут все зрозуміло; 4 буряки - нарізані кубиками - здавалося, чудово працювали для наповнення цієї банки для бродіння. Єдине, на що я зверну увагу, - це те, що мірна ложка моєї матері розміром зі столову ложку, яка є в нашій сім’ї з 1970-х років, з 1980-х років була дещо викривленою і частково розплавленою на одній стороні. Це могло бути чи не бути моєю виною; Я не пам’ятаю. У будь-якому випадку, це, мабуть, все-таки точно, або принаймні "досить близько", але я вирішив просто використати чайну ложку для вимірювання. Не знаю, чому я також включив половину чайної ложки, але вона є.
Починаючи, я розчинив 2 столові ложки кошерної солі в 1 літрі джерельної води, яку трохи підігрів у мікрохвильовці:
Очевидно, що можуть бути використані інші нейодовані солі, такі як консерви або морська сіль; однак, через різну щільність, яку мають різні солі, я наразі не знаю, які пропорції слід використовувати для цих солей. Рано чи пізно я дізнаюся про це і розміщу це повідомлення.
Як тільки це було зроблено, я відрізав верхівки та дні буряка:
Більшість джерел говорять, що це не потрібно; справді, деякі джерела навіть говорять про те, що не слід навіть чистити або чистити буряк, просто промити їх і переконатися, що з них видаляється бруд. Причиною цього є те, що мікроби на шкірках сприяють бродінню; однак інші рецепти кажуть, щоб очистити їх, тому я продовжив це робити:
Далі я подрібнив їх на кубики, які були "середнього" розміру:
Я розглядав можливість нарізати їх на "чіпси", але врешті-решт вирішив не робити.