Буряковий квас Східна берегова харчова лабораторія Вашингтонський коледж

Термін: 5 днів

Зменшіть кількість оксалатів у буряках для двох продуктів: ферментованого буряка та бурякового квасу, напою-пробіотику.

Інгредієнти

  • 3-5 очищених буряків, нарізаних кубиками або фаршем
  • морська сіль

Поставки

  • велика чаша для змішування
  • шкала (необов’язково)
  • мулярські банки
  • ситечко

Метод

  1. Таруйте велику міску для змішування та зважте буряк.
  2. Додайте 2% солі від загальної ваги буряків і ретельно перемішайте.

Ні масштабу, ні проблеми! Злегка посипте 1 ч. Ложкою солі буряк і перемішайте. Продовжуйте додавати сіль і перемішувати по 1/4 ч. Ложки за раз, поки буряк не насититься власними соками.

  • Упакуйте суміш у банку до покриття розсолом; залити невеликою кількістю води, якщо потрібно, щоб буряк був зануреним.
  • Залиште при кімнатній температурі на 3 дні, періодично перевіряючи, чи буряк занурений.

    На цьому етапі буряк ферментується і його можна їсти зі зниженим рівнем оксалатів. Або виконайте наступні дії, щоб приготувати буряковий квас.

  • Помістіть ферментований буряк у банку з каменю на півгалони або розділіть між двома квартовими банками для каменів. Зверху залити відфільтрованою водою і розмішати.
  • Смакуйте періодично протягом 2 днів, оскільки буряк продовжує бродити при кімнатній температурі. Коли напій має бажаний рівень солодкості та кислотності, охолоджуйте до повільного бродіння.
  • Процідіть ферментовані бурякові тверді речовини, щоб насолоджуватися ними як страву з коренеплодів, і пийте квас як корисний та стійкий до напоїв напій!