Буррата від Dolce Latte - Я знайшов сирне небо, Барбара Рубін
Буррата - моя остання одержимість. Наріжте ніжну шкаралупу моцарели і відкрийте чудовий свіжий вершковий центр буррати. Занурте хрусткий хліб у м’який здобний інтер’єр - суміш м’яких шматочків стракателли та вершків - або намажте на стиглі помідори з реліквією та полийте оливковою олією. Я люблю закінчувати свій рожевим гімалайським або саль-гри, чорним тріснутим перцем та свіжим листям базиліка для смаку піднесеної літньої поезії!
Я знайшов свій вершковий смак неба не в Італії, а в Москві! Не те, що ти очікував, правда? Маленька екологічна сироварка в Москві Дольче Латте відповідає за мою нову одержимість.
Моє незвичайне здобне відкриття
Традиційно виробляється в Мургії на півдні Італії, буррата виготовляється або з буйвола, або з коров’ячого молока, сичугу (комплексу ферментів) та вершків.
Але якщо ви не насолоджуєтеся келихом Ченіна Бланку на заповненому сонцем внутрішньому дворику в Італії, то ви можете знайти Буррату у багатьох спеціалізованих магазинах кухні по всьому світу.
Я знайшов свій вершковий смак неба не в Італії, а в Москві! Не те, що ти очікував, правда? Маленька екологічна сироварка в Москві Дольче Латте відповідає за мою нову одержимість. Я поїхав до сироварні з несподіваним візитом і побалував мене власною екскурсією, де я зміг так багато дізнатись про історію буррати.
Як це так, що одні з найкращих буррат у світі є в Росії?
До 2014 року, коли російський уряд заборонив оптовий імпорт свіжих харчових продуктів з Європейського Союзу, в помсту західним державам, які ввели санкції проти Росії, Дольче Латте імпортував сири з Італії протягом 15 років. Потім буквально за одну ніч цей улюблений магазин на Даниловському ринку втратив джерело доходу. Віднесені вітром. Що робити в такій ситуації?
Дольче Латте не зачинив свої двері лише через кілька міжнародних санкцій та урядових заборон. Ні. Завжди прагнучи пропонувати найкращі італійські сири у світі, власник цього чарівного маленького магазину прилітав до італійського кухаря, який спеціалізується на моцарелі та бурраті, до Москви. Зараз цей шеф-кухар виробляє сири так само, як він готував їх в Італії. З любов’ю та відданістю робить справжню моцарелу та буррату, використовуючи ті самі традиційні італійські методи та технології. (Я люблю хорошу історію людської наполегливості!)