CDC застерігає від вживання сирого тіста для печива - чи так це погано

Протягом останніх кількох років, як правило, близько зимових канікул, Центри з питань захворювань та контролю та профілактики видавали одне і те ж засмучуюче, але легко ігноруване попередження: НЕ ЇСТІ ТІСТО ПЕЧЕНЬ. Повідомлення цього року надійшло з усіма очікуваними частинами: статистика про бактерії сальмонели та кишкової палички та суворий натяк на те, що якщо ви спокуситеся з’їсти шматочок сирого тіста з шоколадною стружкою, у вас, мабуть, буде щось серйозне травний дистрес.

тіста

Хвороби через їжу - це не жарт, і я б не наважився з’їсти велику головку салату ромен кілька тижнів тому, під час загальнонаціонального спалаху кишкової палички. Але чомусь страх навколо їжі сирого тіста для печива завжди здавався трохи надмірним, що, можливо, пов’язано з тим, що я - і майже всі, кого я знаю - їв сире тісто не менше 20 разів у своєму житті, і ніколи від цього не хворів. Отже ... чи справді так погано їсти сире тісто для печива?

За словами Брайана Зікмунда-Фішера, експерта в галузі охорони здоров’я і того, хто сміливо заявив у статті про те, що його сім'я "регулярно" їсть тісто для печива, однозначно існує ризик, "особливо коли це тісто для печива готується таким, яке воно є зазвичай вдома ". У вашому типовому рецепті печива є два основні інгредієнти, від яких можна захворіти: яйця, які можуть нести сальмонелу, і, на диво, сире борошно, яке може забруднитися мікробами кишкової палички. (У 2016 році від спалаху інфекції кишкової палички, пов’язаної з борошном General Mills, захворіло 63 людини.) Хоча люди, як правило, пов’язують харчові хвороби з продуктами тваринного походження - через, ну, кал - мікроби можуть забруднити зерна, поки вони все ще перебувають у поле. Оскільки борошно, як правило, сире, тобто не піддається термічній обробці, щоб знищити мікроби, існує ймовірність, що воно може бути забруднене. Однак це трапляється рідко.