Це те, що насправді їдять безглютенові експерти HuffPost Life
Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.
Якщо ви вживаєте їжу без глютену, ви знаєте, наскільки неймовірним, заплутаним і трудомістким це може бути.
Ми запитали команду експертів - включаючи найкращого дієтолога, що не зареєстрував глютен, дослідника, лікаря та авторів кулінарних книг - що вони насправді їдять. Їхня ідея пропонує прості поради щодо подолання щоденних проблем, пов’язаних із вживанням їжі без глютену.
Пам’ятайте, що їжа є особистою, тому завжди робіть по-своєму.
Якщо ви дотримуєтесь дієти без глютену, вам не вистачає цільних зерен. Ось як їх замінити.
Вживання безглютенової їжі може призвести до дефіциту цільного зерна та поставити під загрозу здоров’я серця, згідно з дослідженням здоров'я серця у 2017 році, опублікованим British Medical Journal. Обов’язково потрібно знайти у своєму раціоні творчі альтернативи цільній пшениці. До чого тягнуться експерти?
Овес
Відмінне джерело цільнозернових злаків і клітковини, овес також допомагає підтримувати кишечник здоровим. Алесіо Фасано, автор "Свободи глютену" та засновник Центру дослідження целіакії, сказав, що сертифікований безглютеновий овес переносять 95 відсотків хворих на целіакію.
Тіффані Хінтон, блогерка з безглютенової мами, яка є автором кількох кулінарних книг, сказала, що вранці виготовляє овес із нарізаного волокном сталевого волокна та змішаний ягідний салат із насінням чіа для себе та своїх трьох молодих дівчат.
Як зайнята нова мама, Лорі Велстед, зареєстрована дієтолог Центру захворювань на целіакію Університету Чикаго, готує овес на ніч, тому сніданок готовий захопити і піти.
Доктор Шейла Кроу, директор клініки целіакії в Сан-Дієго, їсть вівсяну кашу з горіхами, включаючи здорові жири.
Цільнозерновий хліб
Хліб, що містить сорго, пшоно і теф, забезпечує цілісні зерна без глютену. Welstead рекомендує хліб Millet & Chia Little Little Bakehouse. Він містить 3 г клітковини, підсмажує хрусткі і чудово підходить для бутербродів. Компанія виготовляє різноманітні короваї та булочки зі старовинними та цільними зернами.
Кіноа
Улюбленою стороною для Кроу є варена кіноа, обсмажена з різнокольоровим перцем, шпинатом та цибулею.
Ніколь Ганн, безглютеновий блогер і автор кулінарних книг, визнає, що їй не подобається текстура лободи, але створила рецепт шоколадного торта з кіноа.
Рис не містить глютену, але містить незначну кількість миш’яку. Ось що їсти замість цього.
Багато розфасованих продуктів, що не містять глютену, виготовлених з рисовим борошном, містять трохи неорганічного миш'яку. У 2015 році доктор Брайан Джексон з Основної лабораторії аналізу мікроелементів в Дартмуті співпрацював із Трісією Томпсон із сторожової сторони, що не містить глютену, для проведення широких випробувань миш’яку в рисі.
Виходячи з отриманих результатів, Томпсон сказав HuffPost: "Я впевнений, що споживання неорганічного миш'яку серед безглютенової спільноти викликає серйозне занепокоєння і воно заслуговує на нашу увагу".
Томпсон знайшов найприємніших винуватців у рисових висівках, рисовому сиропі та рисовому молоці. Вона рекомендує уникати або зменшувати продукти, що містять ці інгредієнти. Як експерти знаходять правильний баланс?
Спробуйте різні сторони
Велстед розглядає картоплю, лободу та поленту як сторону, а не рис. Вибираючи макарони, їй подобаються зоудли та сорти квасолі або сочевиці, які додають клітковину.
Томпсон зізнається, що їсть рис як комфортну їжу за вечерею двічі на тиждень. Для отримання асортименту зернових вона обирає макарони, виготовлені з кукурудзою та лободою, і уникає більшості розфасованих продуктів. Вона наголошує, що цей вибір найкраще підходить для неї і підходить не всім.
При випічці з альтернативною борошном уважно читайте етикетку
Більшість сумішей для випічки та розфасованого борошна використовують рисове борошно як основу, тому експерти випікають з нуля.
Welstead і Crowe використовують альтернативні варіанти, включаючи кокосову та мигдальну борошно. Ханн, яка постійно випікає для свого блогу та кулінарних книг, готує багато рецептів з вівсом та вівсяним борошном.