Вступ до традиційної японської їжі

Artparadigm/Digital Vision/Getty Images

Щоб зрозуміти японську кухню, корисно зрозуміти елементи трапези. Типова японська вечеря вдома передбачає одне блюдо з декількома стравами, представленими одночасно.

Японська їжа дещо відрізняється від багатьох страв, які традиційно зустрічаються у західній та європейській кухні. Наприклад, багаторазове харчування із чотирьох страв у західному стилі може включати першу страву легкої закуски, супу чи салату. Другий курс може включати білок або комбінацію м’яса, овочів та вуглеводів (рис, картопля або інший крохмаль). Третій курс може включати легкий салат, а потім четвертий десерт.

У той час як багато японських ресторанів в Америці та Європі рекламують менші тарілки, оскільки закуски відокремлюються від другої (основної) та третьої страв, типова японська їжа поєднує всі ці страви в одну страву і вважається вечерею, або називається японською мовою як "гохан, ", Що перекладається на рис або шрот. Після їжі або вечері десерт може бути поданий другою стравою.

Компоненти типової домашньої японської вечері

Рис
Морські водорості (норі), фурікаке (приправа до рису) або цукудані (долива для рису)
Суп
Соління
Білок
Змішана білкова та овочева страва
Овочі

Кожна японська їжа включає рис, приготований на пару. Однак є різні страви з рису, які можуть бути включені в їжу, такі як білий рис на пару (хакумай), коричневий рис (генмай) або рис, приготований на пару, також може бути змішаний з ячменем (муги). Є також численні приправлені рисові страви, де рис готують на пару з овочами або з додаванням морепродуктів або білків, відомих як “таккомі гохан”.

Морські водорості (норі), рисові приправи (фурікаке) та рисові начинки (цукудані)

Звичайний рис часто смакують вдома із приправленими морськими водоростями (норі) або рисовими приправами, відомими як фурікаке, яке часто є сумішшю сушених овочів, яєць, водоростей, пластівців паламуди або насіння кунжуту. Інший тип начинки для рису відомий як цукудані, це волога приправа (на відміну від сушених приправ), яка часто виготовляється з водоростей або водоростей і може змішуватися із сушеною рибою або іншими морепродуктами.