Цей дивовижний інгредієнт робить яєчню надзвичайно пухнастою
Класична яєчня може здатися простою, але важко отримати ідеально рівномірну партію кожного разу.
Що стосується їжі для сніданку, яєчня майже настільки ж класична, наскільки це стає, але це не означає, що великої речі не можна покращити. Люди постійно шукають способів зробити так, щоб їх сутички виділялися - чи то про те, щоб зробити їх швидшими за допомогою кухля та мікрохвильовки, чи навіть за допомогою машини для капучіно.
Що стосується текстури, деякі кулінари клянуться вершками, а інші використовують молоко, щоб забезпечити стабільну порцію. Але останній трюк з яєчнею, який набуває відданих послідовників, передбачає додавання дивовижного інгредієнта до яєць, що робить їх пухнастими.
Цей інгредієнт є. порошок для випічки.
Ідея роками витає в соціальних мережах, і багато домашніх кулінарів клянуться простотою та надійністю.
Але додавання сухої хімічної речовини до яєць - справді гарна ідея?
Додаючи розпушувач - суміш карбонату або бікарбонату та слабкої кислоти - незначно допомагає включити вуглекислий газ у скрамб, це "непотрібний" інгредієнт, який може нести з собою небажаний і їдкий хімічний присмак, застерігає Нік Корбі, шеф-кухар яєчного магазину в Нью-Йорку.
"Яйця - це диво природного молекулярного складу", - сказав Корбі сьогодні. "Глибокої білкової структури білка (яєчного білка) достатньо, щоб підтримувати вдвічі більше власного обсягу при включенні повітря за допомогою основної операції збивання".