Цей йогуртовий трюк допоможе отримати домашній хліб із квашеним тістом із професійним смаком; Харчові хакі
Закваска - це чудовий смак вашого традиційного хліба, але створення та підтримка закваски з закваски може бути головним болем для багатьох домашніх пекарів.
Чорт візьми, я випускник кулінарної школи, який витратив багато часу, вивчаючи, як удосконалити закваски, і я досі не переживаю ідеї випадково зробити стартер.
На щастя, вам не потрібна закваска, щоб зробити хлібну закваску чіпкою та терпкою. Завдяки активним живим культурам, що містяться в ньому (плюс тривалий час підйому), кожен може приготувати буханець заквашеного хліба. з використанням йогурту!
Чому йогурт працює замість закваски
Ключем до вдосконалення «макетного» заквасного хліба з йогуртом є, як я вже згадував раніше, використання простого несолодкого йогурту з живими активними культурами. Бактерії, присутні в цьому типі йогурту, забезпечать терпкий смак, подібний до смаку закваски.
Крім того, важливо вибрати марку йогурту, яка має потужний присмак. Я виявив, що Fage та Chobani - це два бренди йогуртів із надзвичайним пікантним смаком. Якщо ви не впевнені, що йогурт у вас досить терпкий, ви завжди можете відкрити його і дати йому охолонути у вашому холодильнику протягом декількох днів (не більше 5), щоб бактерії в йогурті розвинулись і стали трохи більше кислий.