Целіакія, чутливість до глютену, і якщо середньостатистична людина повинна турбуватися; HealthyWay
Чи чутливість до глютену є міфом, або є деякі серйозні переваги для здоров’я, щоб уникнути цього загального харчового інгредієнта?
Десять років тому у вашому місцевому супермаркеті було важко знайти смачні страви без глютену. Тоді, якщо вам потрібно було уникати глютену і вам пощастило знайти продукт, який можна їсти, він майже напевно мав смак картону.
Ринок без глютену пройшов довгий шлях; чесно кажучи, це стало культурним явищем. У наші дні важко пройти проходами продуктового магазину, не побачивши на полицях найновішого асортименту продуктів, що не містять глютену. Навіть деякі з наших старих режимів, такі як General Mills Rice Chex та Caps Cod Kettle Chips, не мають марку GF.
Зі сплеском примхливих дієт останнім часом (The Whole30, Дієта Дукана та дієта Paleo, якщо назвати декілька), глютен описується як головний порушник харчових продуктів у нашому житті, і люди, які обмежують його споживання (сподіваємось) виглядати і почуватись краще.
У певних колах здоров'я та оздоровлення існує колективна відраза до глютену: це шкідливо для вашого здоров’я, процес мислення іде, і вам слід цього уникати - і ви можете мати до цього чутливість, навіть якщо цього не усвідомлюєте.
Чи заслуговує глютен поганий реп? Звичайно, існують такі обставини, як алергія на пшеницю та целіакія, коли уникання глютену є важливим кроком до покращення вашого здоров’я. Але чи можете ви бути здоровими за допомогою дієти, що включає глютен? Тут ми детальніше розглянемо світ без глютену та те, чи потрібно пересічній людині турбуватися про вживання їжі.
Що таке клейковина?
Глютен - це назва природного білка, що міститься в зернах, таких як пшениця, жито, тритикале (гібрид пшениці та жита), ячмінь та ін. У кулінарії та випічці він служить фундаментальній меті - діє як зв’язуючий засіб і надає структуру, форму та текстуру їжі, як хліб, випічка та макарони.
Окрім продуктів на основі борошна, ви також можете знайти клейковину в різних продуктах, таких як супи, заправки для салатів, приправи, соєвий соус, м'ясо для обіду тощо. Крім того, овес може перехресно забруднюватися глютеном, якщо його переробляють у приміщенні з іншими зернами, тому він не обов’язково не містить глютену.
Крім того, існує кілька прихованих джерел глютену, тому на етикетці продуктів харчування може бути не видно, чи містить його продукт. За даними клініки Мейо та Фонду целіакії, деякі з менш відомих назв глютену (або предметів, які можуть містити його як прихований інгредієнт) включають:
- Солод (солодовий оцет, солодове молоко, солодовий екстракт, солодовий сироп або ароматизатор солоду)
- Гідролізований білок пшениці
- Пивні дріжджі
- Дріжджовий екстракт
- Булгур
- Зародки пшениці та пшеничні висівки
- Борошно Грем
- Мацо або мацо їжа
- Манна крупа
- Пишеться
- Натуральні ароматизатори
- Рисовий сироп
Хто повинен бути стурбований глютеном?
На одному кінці спектру ми маємо людей з целіакією. Коли вони споживають глютен, це викликає аутоімунну відповідь - клейковина завдає шкоди їх тонкому кишечнику.
Люди, які страждають на целіакію, можуть відчувати безліч симптомів, які зазвичай з’являються через 46–72 години після споживання глютену. Ці симптоми включають біль і здуття живота, запор, діарею, втома, мігрень, депресію тощо - насправді Фонд целіакії повідомляє, що існує понад 200 відомих симптомів захворювання.
В даний час приблизно 3 мільйони американців живуть із цією хворобою, за даними Центру хвороб на целіакію. Діагностувати захворювання можна за допомогою аналізів крові на антитіла, генетичного тестування та ендоскопії шлунково-кишкового тракту. Рекомендоване лікування - це суворе дотримання довічної дієти без глютену та виправлення будь-яких харчових дефіцитів.
Тож, хоча зрозуміло, що люди, хворі на целіакію, повинні харчуватися без глютену, як щодо решти з нас?
Що ж, решта шкали алергії на глютен - це чутливість до глютену. Щоб дізнатись про це, ми поговорили з Карен Раден, зареєстрованим дієтологом та сертифікованим клінічним дієтологом.
[Багато людей] можуть отримати значну користь від того, що втрачають глютен.