Чарльз Діккенс і народження класичної англійської різдвяної вечері
Джоан Фіцпатрік, Університет Лафборо
Чарльз Діккенс популяризував традиційне англійське Різдво 1843 року у своєму романі "Різдвяна колядка", коли Боб Кратчіт та його сім'я сідають на Різдво, щоб з'їсти вечерю з гусака з картопляним пюре та яблучним соусом у супроводі начинки з шавлії та цибулі, а за ним Різдво пудинг.
Це бачення, за яким спостерігає - не бачене Кратчітами - швидко розкаяний Ебенезер Скрудж і Привид Різдвяного подарунка, який показує скупому помилку своїх шляхів.
Належно покараний своїм надприродним досвідом, нещодавно святковий Скрудж надсилає Різдвяним ранком індичку, яка "вдвічі більша за Крихітного Тіма" - і, безумовно, нагодує більше людей, ніж гусака. Це встановило печатку популярної англійської різдвяної трапези. Але що їли люди в різдвяний час до гусака та індички?
Час подарунків
В анонімній поемі кінця XIV століття "Гавейн і Зелений лицар" на Різдво в замку сера Бертілака "багато смаколиків" подають "Гавену", але в їжі, яку він їсть напередодні Різдва, не було м'яса.
У середньовічний період у заможних домашніх господарствах голова кабана займала почесне місце в центрі святкового столу - традиція, про яку натякають, коли сер Бертілак подарував Гавейну голову та плоть кабана, якого він убив. Колядка XV століття, The Boar's Head, відзначає цю страву:
Головна служба на всій цій землі
Де б це не було знайдено,
Подається з гірчицею.
Звичайно, бідні їли б те, що могли, включаючи обрізки зі столу свого господаря, якби мали до них доступ.
Хороший хліб і хороший напій
Для єлизаветинців жодна конкретна їжа не була особливою під час Різдва. У «П’ятсот пунктах доброго господарства» (1573) Томас Туссер рекомендував: «Хороший хліб і хороший напій». М'ясо було домінуючим продуктом харчування:
Яловичина, баранина та свинина та найкращі пироги найкращих
Свиня, телятина, гусак, капюшон та індичка добре одягнені.
Картопля - продукт Нового Світу, як і індичка - не була звичайною рисою свят до середини 17 століття. Навіть тоді вони залишалися дорогими - саме тому хліб та пироги домінують в описах різдвяних продуктів перед Діккенсом. Овочі рідко зустрічаються в описах ранніх свят, і вони не представлені в різдвяній вечері Cratchit. Брюссельська капуста - представник сімейства капустяних, спеціально розроблених бельгійськими фермерами 16 століття - можливо, стала основним елементом сучасної різдвяної вечері, частково завдяки моді та зростаючій обізнаності про харчування, а також тому факту, що капуста мала репутацію з давніх часів запобігання пияцтва.