Черешня - огляд тем ScienceDirect

Черешня є поживною з поживної точки зору як макро-, так і мікроелементами і містить більшу частку простих цукрів (13 г/100 г) у порівнянні з терпкою вишнею (8 г/100 г) [1].

Пов’язані терміни:

  • Мелатонін
  • Антоціани
  • Антоціанін
  • Сорт
  • Вірус сливової віспи
  • Абрикос
  • Вишня
  • Слива
  • Персик
  • Кисла вишня

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Поліфенольні сполуки у черешні: акцент на антоціанінах

Анотація

Черешня (Prunus avium L.) - поживний фрукт, багатий антоціанами, підкласом дієтичних флавоноїдів, що забезпечують червону пігментацію, помітну у шкірці та м’якоті черешні. Антоціани відіграють важливу роль як у захисній, так і у фізіологічній функціях, а також сприяють сенсорним характеристикам черешні. Крім того, антоціани можуть бути віднесені до спостережуваних корисних властивостей споживання черешні. У цій главі викладається біосинтез антоціану та обговорюється діапазон факторів до та після збору врожаю, які впливають на антоціановий профіль черешні. Викладено закономірності глобального зростання та споживання, з акцентом на внесок черешні у звичне споживання антоціанів. Нарешті, представлені наявні докази, що пов'язують споживання черешні з низкою результатів для здоров'я щодо запалення, здоров'я серцево-судинної системи, пізнання та здоров'я кишечника, а також обговорюються потенційні механізми дії.

ВИШНЯ

Цвітіння та набір фруктів

Квіти черешні містяться в скупченнях від двох до чотирьох, як правило, вони рознесені збоку на коротких шпорах на 2-річних гілочках або біля основи довших однорічних пагонів. Квіткові ініціації відбуваються в липні, після збирання врожаю, і лише на бруньках, де придатне листя розкрилося порівняно рано влітку. Квіткові бруньки мають незмішаний тип і не дають побічного або рясного пагона. Як результат, квітучі шпори, на відміну від яблук та груш, не залишаються врожайними. Квіти, як правило, мають один маточок, але в дуже спекотне літо можуть утворювати два маточки, що призводить до небажаних подвійних плодів. За невеликими винятками, наприклад, „Стелла” (та її потомство), а також нові сорти „Лапінс” та „Мила”, комерційні солодкі вишні є самостерильними (несумісними), тому для запилення потрібен інший сорт. Однак існують внутрішньостерильні групи, де жодна з групи не перехрещує будь-якого іншого члена групи. Бінг, Ламберт і Наполеон - одна з таких груп.

Квіти вишні розвиваються подібно до черешні, з бруньками від двох до чотирьох квіток або на шпорах, або на бічних бруньках. Вишні сорту вишні варіюються від сумісних до несумісних. Наприклад, Монморансі сумісний лише частково, але вирощується завжди без запилювача. Однак набір плодів чітко обмежує врожайність або повністю несумісні сорти, однак у інших сортів із надмірним цвітінням або набором плодів може спостерігатися переростання, в результаті чого занадто мало листя або бруньок для розвитку плодів належного розміру та якості.

Як у солодкої, так і у вишневої дерев, розвитку квітів та набору плодів часто можуть зашкодити пізні заморозки, хоча вишня витриваліша і, як правило, цвіте пізніше черешні. Отже, широкі щорічні коливання пропозиції є загальними у основних районах вирощування обох видів через весняні заморозки або низькі температури взимку, де відсутність міцності деревини є фактором, що сприяє. Черешня менш витривала, ніж яблука, але деякі сорти вишні можуть бути настільки ж витривалими, як сорти яблук McIntosh або Northern Spy. Крім того, найякісніші сорти черешні, як правило, більш сприйнятливі до розтріскування дощем, і найкраще справляються в регіонах із сухими літніми умовами вирощування. Фрукти також отримують хорошу якість у регіонах, часто занадто прохолодних для персиків або абрикосів. Клімат також диктує, що вишню слід вирощувати там, де зимові охолоджуючі температури (близько 1000 год для більшості черешень, довше для вишні) є достатніми для відпочинку, і тому культура вишні, як правило, обмежена прохолодними помірними регіонами.

ПЛОДИ ПОТРЕМНИХ КЛІМАТІВ Фактори, що впливають на якість

Вишні

Свіжа черешня має обмеження в обробці від збору врожаю до надходження на ринок близько 2 тижнів, якщо температура не перевищує 2 ° C. Якщо в контейнерах використовуються герметичні поліетиленові вкладиші, термін зберігання в холодильнику може бути продовжений приблизно на тиждень. Черешня, покрита поліетиленом і зберігана при температурі від -1 ° C до 0 ° C протягом 2 тижнів після збору врожаю (бажано також відносну вологість 90–95%), матиме тиждень для розповсюдження в маркетингових каналах. Якщо черешня тримається довше вказаних 2-3 тижнів, то втрачається смак і яскравість. Втрата вологи є критичним фактором, що погіршує свіжий вигляд як плодів, так і стебел. Вишні, зібрані в полі, під час збору врожаю повинні покриватися вологозахисним захистом до упаковки для відвантаження. Черешня надзвичайно швидко псується, і якщо фрукти не охолоджуються, відбувається швидке погіршення стану. Вишні, як правило, непридатні для зберігання. Їх збирають безпосередньо в крижану воду для негайного охолодження і їх можна витримати при температурі 0 ° C протягом декількох днів, щоб подовжити період обробки. (Див. ВИШНИ.)

Вишня

Слід заохочувати споживання вишні та вишневого соку. Дослідження показують, що прийом 280 г (дві порції) черешні Bing знижує рівень уратів у плазмі та підвищує рівень уратів у сечі у здорових добровольців. 31 Також спостерігається тенденція до зниження вмісту С-реактивного білка та оксиду азоту при споживанні вишні, що свідчить про те, що вишня може сприяти гальмуванню запалення. Дійсно, подвійне сліпе, контрольоване плацебо випробування вишневого соку у бігунів на довгі дистанції показало, що ті, хто споживав вишневий сік за сім днів до бігу, повідомляли про менший біль, ніж у тих, хто приймав сік плацебо. 32

Дозування

Щодня вживається приблизно півкілограма вишні або еквівалентна кількість вишневого соку.