Через три роки, який вплив має стандартний маркування маркування без глютену FDA

Розмова з Керол Д'Лімою та Алесіо Фасано

Люди з целіакією, запальним розладом тонкої кишки, можуть дуже захворіти, якщо їсти клейковину, суміш білків, що природно містяться в зернах і містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи хліб, тістечка, крупи та макарони. Щоб надати цим споживачам впевненості, що продукти, добровільно позначені як «безглютенові», відповідають стандарту, встановленому та застосованому FDA, у 2013 році агентство видало правило, яке визначає характеристики, які харчові продукти повинні мати, щоб мати таку заяву.

Це була акція, яку давно шукали прихильники людей із целіакією, які сказали, що без стандартизованого визначення ці споживачі були змушені грати зі своїм здоров’ям, ніколи не будучи впевненими, що їжа з маркуванням „без глютену” справді є тілом, терпіти. Виробники мали до 5 серпня 2014 року привести свої етикетки у відповідність до вимоги, згідно з якою їжа з маркуванням «без глютену» повинна бути або безглютеновою, або не містити інгредієнта, який:

зерно, що містить глютен (наприклад, спельта пшениця);
отримані із зерна, що містить глютен, яке не було оброблено для видалення клейковини (наприклад, пшеничного борошна); або
отримані із зерна, що містить глютен, яке було оброблено для видалення клейковини (наприклад, пшеничного крохмалю), якщо використання цього інгредієнта призводить до присутності 20 частин на мільйон (ppm) або більше клейковини в їжі.
Крім того, будь-яка неминуча присутність глютену в їжі повинна бути менше 20 ppm.

Через три роки, як вплинуло визначення поняття «без глютену» на людей, які живуть з целіакією? Керол Д’Ліма, доктор філософії, харчовий технолог з Управління з питань харчових продуктів та маркування харчових продуктів та Алессіо Фасано, доктор медичних наук, керівник дитячої гастроентерології та харчування та директор Центру дослідження целіакії в Массачусетській лікарні загального користування в Бостоні, поговоримо про реальний вплив цього стандарту маркування.

Запитання: Чи можете ви надати інформацію про те, як виникло це правило? Це було досить довго. Які були проблеми у ті перші дні?

Д’Ліма: Це справді почалося з груп пацієнтів, хворих на целіакію, які закликали до дії. Закон про маркування харчових алергенів та захист споживачів від 2004 року наказав Міністру охорони здоров'я та соціальних служб видати правило, яке визначає термін "без глютену" на етикетках продуктів харчування. FDA переглянула доступну науку, включаючи аналітичні методи, та використала додаткові дані харчової промисловості та організацій целіакії для визначення відповідних рівнів толерантності до глютену та найкращого підходу до визначення терміну "без глютену". Врешті-решт ці питання були вирішені за допомогою робочих груп, наукових досліджень та консультацій з експертами.

Фазано: Спільнота целіакій дуже напружена, і вони стежили за цим процесом на кожному кроці протягом 10 років зустрічей та публічних форумів. Громада завжди виявляла великий час, щоб дати свою думку. Їх остаточною проблемою була просто якість життя, можливість зайти в магазин і отримати продукти, які, як вони знають, не містять глютену. Коли правило FDA стало остаточним, новина поширилася як пожежа. Галузь знала, що це наближається, брала участь у дискусіях протягом усього шляху і була готова до цього. Це класичний приклад того, як іноді потрібні села, щоб щось зробити.

З: Перед правилом маркування без глютену, наскільки важко було визначити, чи є їжа безглютеновою?

Фазано: Насправді це було майже неможливо. На деяких ярликах було б написано, що там був глютен; дехто сказав би "містить натуральні інгредієнти", і серед них може бути клейковина; інші взагалі не зверталися б до глютену. Порівняно з іншими ринками, такими як Європа, ми справді відставали. І це було найбільш стресовим і тривожним питанням, з яким тоді стикалися люди, хворі на целіакію. Відсутність впевненості у тому, що вони купували, породило багато страху. Я добре пам’ятаю, що в перші дні у нас була мати, у якої у дитини діагностували цю хворобу. Вона пішла в супермаркет і зателефонувала нашому дієтологу, щоб сказати: “Знаєш, я провів у супермаркеті три години і отримав лише дві речі. І я плакала ".