Червневий чай (Зелений чай Комбуча з медом) - Годована кухня
Покритий містикою та таємничістю, чай червня - це ферментований тонік із зеленого чаю та меду. Поки чай Kombucha викладається на полицях ринків натуральних продуктів, як малих, так і великих, червневий чай досі відносно невідомий - його секретують і замовчують.
Що таке червневий чай?
Червневий чай - це природно шипучий ферментований напій, виготовлений із зеленого чаю та сирого меду. Це пов’язано з комбучею, і, як і комбуча, вам потрібен SCOBY (симбіотична культура бактерій та дріжджів), щоб заварити червень.
Як тільки ви познайомите SCOBY, або матір-юницю, із зеленим чаєм кімнатної температури, який підсолодили медом, бактерії та дріжджі у матері відтворюватимуть і культивують чай. У цьому процесі вони вироблять жвавий пробіотичний еліксир, який має смак трохи терпкий і трохи солодкий.
Як комбуча, водний кефір та інші ферментовані напої, ви можете ферментувати червень двічі, щоб він став пухирчастим. Перше бродіння відбувається у відкритій банці, злегка накритій тканиною. Друге бродіння відбувається у закритих пляшках, які захоплюють вуглекислий газ і роблять пиво газованим.
Як вимовляється слово Jun? Ви вимовляєте jun так, щоб воно римувалось із "run", а не як місяць "June".
Міф і таємниця червневого чаю
Червневий чай захищений завісою таємниці, міфу, містики та таємничості. Легенда стверджує, що Джун виникла в Гімалаях. І що ченці та кочовики-духовні воїни, які блукали високими лугами Тибету, першими заварили червень (1). Але існує мало конкретних доказів або перевіряється інформації, яка підтверджує його духовне або тибетське походження.
Навпаки, є деякі припущення, що червень - це досить нове відгалуження комбучі, яке, ймовірно, виникло десь на північному заході Тихого океану (2).
Про походження Джун, Шандор Кац пише в "Мистецтві бродіння":
Відсутність достовірної інформації про Джун призводить мене до висновку, що це відносно недавня дивергенція з родинного дерева Комбуча. Деякі веб-сайти стверджують, що він походить з Тибету, де він створюється протягом 1000 років; на жаль, книги про тибетську їжу і навіть спеціалізована книга про гімалайські ферменти не містять про це жодної згадки. Незалежно від того, чи має він 1000-річну історію, це досить смачно.