Червона квасоля та рис - вечеря та приготування їжі

Щопонеділка на чиїйсь кухні в Новому Орлеані можна знайти каструлю з червоною квасолею та рисом. Не є винятком і автор харчових продуктів, а також будинок живопису Нового Орлеана Паблео Джонсона. Блюдо, легкий прийом їжі, коли люди зарезервували понеділок для миття, колись готували зі свинячої кістки, що залишилася від недільної вечері. У цій версії пан Джонсон настійно рекомендує використовувати власноруч виготовлену Луїзіану Андуй, але копчена ковбаса буде.

Інгредієнти

• 1 фунт сушеної червоної квасолі (бажано бренд Нового Орлеана Камелія)
• 1 фунт ковбаси Андуй, нарізаний товщиною 1/2 дюйма та розрізаний на чверті (можна також використовувати копчену ковбасу)
• 4 столові ложки оливкової олії
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• 2 середні цибулини, дрібно нарізані кубиками
• 1 велика реберна селера, дрібно нарізана кубиками
• 1 середній зелений солодкий перець, подрібнений
• 1 ½ чайної ложки чорного перцю
• ⅛ чайна ложка кайенського перцю
• 2 чайні ложки солі
• 3 лаврових листа
• 2 чайні ложки сушеного базиліка
• ¾ чайної ложки натираного шавлії
• 1 склянка подрібненої свіжої петрушки
• 1 пучок свіжої зеленої цибулі, подрібнений
• Варений білий довгозерний рис для подачі

---