Червоне м’ясо - це лише остання підробка харчової науки в Інтернеті
Наука про харчування не є досконалою. Ось чому.
Минулого тижня вийшло нове дослідження, яке поставило під сумнів давню рекомендацію їсти менше червоного м'яса. Можливо, ви розгублені, а може, просто закочуєте очима черговий виток суперечливих ідей про те, як виглядає хороше харчування. Обидві реакції є виправданими. Десятки науковців з питань харчування підтримують висновок дослідження, в той час як інші стверджують, що воно приносить користь для суспільства, щоб продемонструвати хиткий і непереконливий характер науки, що лежить в основі дієтичних рекомендацій. Ось що вам потрібно знати про те, що насправді було виявлено цим дослідженням, і чи не варто вам хвилюватися з цього приводу.
Старі дослідження можуть підтримати нові ідеї
Стаття, опублікована в Annals of Internal Medicine 1 жовтня, дійшла висновку, що нинішня рекомендація щодо охорони здоров'я їсти менше червоного та переробленого м'яса не підтверджена вагомими доказами, і вона надала нові рекомендації: це робити дорослим, яким виповнилося 18 років не потрібно контролювати або обмежувати споживання червоного або обробленого м’яса.
Стаття включала п’ять статей, кожен із яких систематично оглядав або метааналізував минулі дослідження. Тож дослідники (їх було майже 20 із установ по всьому світу) не збирали нових даних, вони просто аналізували дані, які вже існують. Такі типи робіт - у яких дослідники використовують наявні дані, а не збирають власні, - дуже поширені, особливо в галузі харчування. (Суперечливе дослідження, яке вийшло на початку цього року, в якому стверджувалося, що яйця шкідливі для вас, також було мета-аналізом.) «Те, що зробили ці дослідники, - це використовувати інструмент оцінки, щоб перевірити силу даних про зв'язок між червоною -вживання м'яса та смертність та ризик захворювань ", - говорить Дон Леймен, почесний професор з харчування в Університеті Іллінойсу. І вони дійшли висновку, що існуючі докази дуже слабкі.
Не дивно, що багато експертів з питань харчування не були в захваті від цього нападу на діючі дієтичні правила. Заява, опублікована Гарвардським T.H. Школа громадського здоров’я Чан стверджувала: «Публікація цих досліджень та рекомендацій щодо м’яса у великому медичному журналі невтішна, оскільки дотримання нових рекомендацій може потенційно зашкодити здоров’ю людей, здоров’ю населення та здоров’ю планет». Далі публікація вказувала, що аналіз цього дослідження 70 попередніх когортних досліджень, у тому числі загалом понад шість мільйонів учасників, продемонстрував зв'язок між споживанням червоного м'яса та ризиком хронічних захворювань. Річ у тім, що ніхто не сперечається, що цієї асоціації не існує - просто те, що ця асоціація може не означати те, що ми думаємо, що вона існує.
Співвідношення - це не причинно-наслідкові зв’язки
Великі когортні дослідження використовують так зване коефіцієнт ризику, щоб оцінити, наскільки ваша поведінка впливає на вашу ймовірність досягнення певного негативного результату. Ці дослідження виявили позитивну кореляцію між споживанням червоного м’яса та ризиком захворювань, але це незначно. "Коефіцієнт ризику куріння та раку легенів, наприклад, становить 12, а коефіцієнт ризику для червоного м'яса та серцевих захворювань становить приблизно одну і дві десятих", - говорить Леймен.
Хоча це співвідношення не є величезним, воно все ж вимагає більш поглиблених досліджень. "Великі когортні дослідження не можуть довести причини та наслідки, вони можуть просто сформувати гіпотези", - говорить Леймен. Проблема, пояснює він, полягає в тому, що подальші дослідження - рандомізовані контрольні випробування (RCT), клінічні випробування, експериментальні випробування на тваринах тощо - не змогли довести гіпотезу про червоне м’ясо. Отже, хоча ми знаємо, що ризик червоного м’яса та раку пов’язані, жодне дослідження не змогло довести причинно-наслідкові зв’язки.