Mark Hyman’s Food Fix хоче переглянути капітально нашу систему харчування
Фото: Люб'язно надано доктором Марком Хайманом
Не думаю, що є секретом, що наша нинішня система харчування, ну, зламана. Не гаразд - або навіть логічно - що гамбургер коштує менше, ніж салат. Не нормально, що 70 відсотків людської води, що використовується у світі, йде на виробництво тварин, а не насправді на людей. І це лише один із способів, як нинішня система харчування негативно впливає на навколишнє середовище та клімат.
Люди часто говорять мені, що коли вони замислюються над довгим переліком проблем, які створила наша нинішня система харчування - термін, який описує, як ми харчуємось і звідки береться наша їжа, вони відчувають себе перевантаженими. Я розумію це; це складно. Але це також не привід нічого не робити. Незалежно від того, вирішили ви це визнати чи ні, те, як ви їсте, впливає не тільки на ваше тіло, але і на планету - в кращу чи в гіршу сторону. Ось чому я вирішив написати «Виправлення їжі: як врятувати наше здоров’я, економіку, громади та нашу планету - по одному укусу, щоб дати кожному - їдцям, підприємцям у продовольчому просторі та політикам - план, який допоможе зробити відчутні кроки до змін.
Можливо, ви вважаєте, що назва моєї книги перебільшена. Чи зміна способу харчування може насправді перетворити економіку, наші громади та планету? Ну, так, може. Правда в тому, що всі ми маємо потенціал бути мінниками.
Чому наша поламана система харчування є нульовою для багатьох інших проблем
Почнемо з чогось, про що ви, напевно, вже думали раніше: зв’язку між їжею та здоров’ям. Я не збираюся це цукерити (я не люблю цукор), але те, що і як ми їмо, є головним фактором глобальної епідемії хронічних захворювань. У 2019 році The Lancet опублікував аналіз дієтичних факторів ризику в 195 країнах на основі дослідження Глобального тягаря захворювань, найбільш всебічного дослідження впливу дієти на здоров'я, яке коли-небудь проводилося. Вони виявили, що дієта з високим вмістом перероблених харчових продуктів, рафінованих зерен і цукру - яка по суті описує стандартну американську дієту - спричинила 11 мільйонів смертей у всьому світі лише за 2017 рік.
Уявіть, якби вірусний спалах за рік вбив 11 мільйонів людей. Уряди будуть робити все, що в їх силах, щоб це зупинити. Але з того місця, де я сиджу, ця нагальність не надається нездоровій їжі, яка викликає хронічні захворювання та запобігає смерті. Причина, чому нашій їжі не приділяється однакова увага, полягає в тому, що такі захворювання, як хвороби серця та рак, розглядаються як "неінфекційні", які також не є заразними; люди думають, що вони просто з’являються випадково через генетику або є результатом поганого судження. Ми часто несправедливо звинувачуємо жертву в цих хворобах, але правда полягає в тому, що це зводиться до соціального, економічного та політичного середовища, в якому ми живемо.
Якщо ми не почнемо розглядати зв’язок між нездоровою їжею та здоров’ям, це також зруйнує нашу економіку. Лікування хронічних захворювань, багато з яких спричинені або посилюються їжею, коштуватимуть світовій економіці приблизно 20 трлн. Доларів до 2030 р. Це настільки немислимо велике число, що ми могли б викорінити бідність, перевіривши такий розмір.