Червоне м’ясо, оброблене м’ясо та біле м’ясо Viva! Веганська благодійність
Червоне м’ясо червоне в сирому вигляді і не біліє, коли його готують. Більшість м’яса дорослих ссавців відповідає цим критеріям. Він також визначається як м’ясо з більш ніж певним рівнем міоглобіну (залізовмісний білок у м’язах). Іноді свинину вважають червоною, якщо тварина доросла, але білою, якщо молодняк (порося-сисун), і те саме стосується овець - баранина вважається червоною, тоді як м’ясо молодого ягняти деякі описують як біле.
Як правило, м'ясо ссавців, таких як корови та телята, вівці, баранина та свині, вважається червоним, тоді як м'ясо курки, індички та кроликів - білим. Диких птахів, таких як фазани, гуси чи качки, іноді взагалі відносять до окремої категорії, але для цілей цього звіту вони включатимуться до категорії білого м'яса.
червоне мясо
Загальне визначення червоного м’яса включає:
- яловичина та телятина
- баранина і баранина
- свинина
- оленина
- козел
- кінь
- гамбургери
- фарш
Гамбургери та фарш не вважаються переробленим м’ясом, якщо вони не були консервовані з додаванням солі або хімічних добавок.
Оброблене м’ясо
Оброблене м’ясо відноситься до м’яса, яке було консервовано шляхом копчення, затвердіння, соління або додавання хімічних консервантів, таких як нітрит натрію. Пропускання свіжого м’яса через м’ясорубку не робить його обробленим м’ясом. Загалом, оброблене м’ясо щось зробили з ним, щоб продовжити термін зберігання або змінити смак. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але вони також можуть містити інше червоне або біле м’ясо, субпродукти або м’ясні субпродукти, такі як кров.
Загальне визначення обробленого м’яса включає:
- ковбаси
- бекон
- шинка
- хот-доги або сосиски
- консервоване м’ясо
- салямі
- паштети
- в'ялена яловичина
- чорізо
- пепероні
- Солонина
Біле м’ясо
Біле м’ясо відноситься до м’яса світлого кольору до і після варіння. Курка - це архетипне біле м’ясо. Однак цей термін зазвичай використовується для всієї птиці, навіть якщо м'ясо технічно червоне, як у качки. Деякі вважають м’ясо молочних телят (біла телятина) теж білим.
Досить спірним є включення свинини, яка може зблідіти при варінні, але також від ссавців. З 1987-2011 рр. Національна рада свинини США рекламувала слоган «Свинина. Інше біле м’ясо », намагаючись припустити, що свинина корисніша за інше червоне м’ясо. Однак ні Агентство з питань харчових стандартів Великобританії (FSA), ні Міністерство сільського господарства США (USDA) не класифікують свинину як біле м'ясо.