Чи безглютеновий варіант - здоровий вибір для повсякденного здоров’я
У наші дні все більше і більше страв без глютену. Чи слід змінювати замовлення, навіть якщо ви не переносите глютен?
Оскільки безглютенова дієта за останні десятиліття стала дещо в тренді та маркетинговому куточку, безглютенові сорти упакованих продуктів потрапили на прилавки продуктових магазинів, і навіть мережі ресторанів зараз пропонують варіанти, які не містять глютену.
Для людей з целіакією, генетично заснованим аутоімунним розладом, це була гарна новина, оскільки єдиним методом лікування целіакії є дієта, призначена лікарем без глютену - білка, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Більша доступність продуктів, що не містять глютену, також корисна людям з чутливістю до целіакії, які також хочуть дотримуватися безглютенової дієти, щоб уникнути шлунково-кишкового дистрессу.
Але оскільки рівень поінформованості про глютен зростав, зростає і думка, що відмовлятися від глютену, навіть для людей, які можуть переносити глютен, є здоровішим. Є безліч анекдотичних повідомлень від людей, які не пройшли тестування на чутливість до глютену, які стверджують, що почуваються краще та енергійніше, коли вони втрачають глютен, або навіть просто зменшують споживання глютену. Безглютенова дієта може призвести до деякої початкової втрати ваги (залежно від решти раціону); і взагалі, пильніша увага до того, що ви їсте, швидше за все, призведе до розумнішого, більш обізнаного вибору їжі. Але сучасні дані свідчать нам, що відмовлятися від глютену, коли це не потрібно, не обов’язково для вас краще.
Дослідження, опубліковане у вересні 2017 р. У “Травні хвороби та науки”, розглядало ризик серцево-судинних захворювань та метаболічного синдрому серед людей без целіакії, які дотримувались безглютенової дієти. Дослідники виявили, що, хоча існувала зв'язок між дітьми, які дотримуються дієти, та нижчим індексом маси тіла (ІМТ), істотної різниці у ризику серцево-судинних захворювань та метаболічного синдрому не було.
І згідно з дослідженням, опублікованим у травні 2017 року в BMJ, тривале споживання клейковини не було пов'язане з ризиком серцево-судинних захворювань; автори дослідження також зазначили, що безглютенові дієти не слід рекомендувати для профілактики захворювань серця у людей без целіакії.
Основи дієти без глютену
Безглютенова їжа - це будь-яка їжа, що не містить жодного елемента пшениці, ячменю або жита. Ці зерна, які є основними інгредієнтами більшості хліба та макаронних виробів, є очевидними джерелами глютену. Але клейковина також може ховатися в соусах або супах, якщо одне із цих зерен використовується як загусник. Якщо ви серйозно ставитесь дотримуватися дієти без глютену, вам також доведеться вирізати соєвий соус та солодові продукти, такі як пиво. Майте на увазі, що навіть харчові добавки можуть містити неочевидні клейковинні продукти.
Незважаючи на те, що ви, можливо, чули, відмова від глютену не означає просто вирізання макаронних виробів та хліба на основі пшениці. І це не те саме, що дієта з низьким вмістом вуглеводів, каже Тріша Томпсон, лікар, дієтолог із Манчестера, штат Массачусетс, яка спеціалізується на целіакії та дієті без глютену. Такі дієти можуть включати кілька видів нежирових вуглеводів, включаючи продукти на основі рису, продукти на основі кукурудзи та зерна, що не містять клейковини, такі як тефф, амарант, пшоно та лобода.
Дійсно безглютенова дієта вимагає пильності і підтримувати її непросто, але вона обов’язкова для людей з целіакією, яким діагностують аналіз крові з подальшою біопсією кишечника.
Що слід знати перед тим, як вирізати клейковину
Приблизно 1 відсоток американців хворі на целіакію, але більшість людей, які страждають целіакією, не були діагностовані, згідно з дослідженням, опублікованим в Інтернеті в жовтні 2015 року в BMJ. "Деякі люди, які почуваються краще на дієті без глютену, можуть насправді почуватись краще, оскільки страждають на целіакію", - зазначає Томпсон. "Люди, які страждають цією хворобою, справді хочуть, щоб їм поставили діагноз, оскільки вони хочуть отримати допомогу, необхідну для того, щоб дотримуватися дієти так, як її слід дотримуватися".