Чи є хліб із закваски здоровим варіантом The Globe and Mail

Питання

закваски

Чи існує різниця у поживній цінності (особливо вміст цукру) між хлібом з кислим тістом та "звичайним" хлібом на основі дріжджів?

Відповідь

Історія продовжується нижче реклами

Якщо говорити з харчової точки зору, хліб із закваски та хліб, виготовлений із дріжджів, що купуються в магазинах, однакові. Один маленький шматочок (29 грам) кожного має 1 грам цукру і 93 калорії. Різниця полягає в тому, як вони зроблені.

Звичайний хліб готують із дріжджів, що купуються у магазинах, які реагують з клейковиною, роблячи тісто піднятим. Хліб із закваски, навпаки, роблять із «закваскою». Цей закваска виготовляється з комбінації дріжджів та бактерій, що ростуть всередині пасти з борошна та води. Ці бактерії виробляють молочну кислоту, яка зброджує тісто. Вони також надають заквашеному хлібу характерний кислуватий смак.

Молочна кислота в заквасному хлібі дає глікемічний хліб нижчого рівня, ніж хліб із звичайних дріжджів. (Глікемічний індекс - це показник того, наскільки швидко їжа призводить до підвищення рівня глюкози в крові після її вживання.) Порівняно зі звичайним хлібом, хліб із закваски перетворюється на глюкозу в крові (цукор) повільніше - тому це хороший вибір для тих, хто керує рівень глюкози в крові.