Чи є наша неприязнь до; смердючий; їжа насправді культурна непереносимість ABC News
Масако Фукуї для "Life Matters"
Коли я вперше усвідомив свій «етнічний запах», мені було вісім років.
Я щойно поглинув типовий японський сніданок з рису, супу місо з запасом панітору та солоною скумбрією на грилі.
Тоді я зрозумів, що можу приховати їжу, яку я їжу, але не так, як вони змушують мене пахнути.
Підривні запахи викликають швидкі підривні реакції
"Смердючий мігрант" є найбільш диверсійним з усіх мігрантів. Суспільства, включаючи Австралію, мають способи контролювати практику інших культур, мов, звичаїв чи релігій, але тілесні запахи просто не можна стримувати.
Вони витікають з наших пор у вигляді невидимих частинок, виявлених лише одорантними рецепторами в носовій порожнині.
І до того моменту, коли рецептори подали сигнал нюховій корі головного мозку зареєструвати "гак", мої іммігрантські викиди вже проникли у ваше тіло, вторглися у вас.
Тоді не випадково страх перед "іншим" часто виражається як забруднення на основі запаху.
Суспільства часто принижують їжу прибулих як смердючу та огидну.
У середньовічній Європі існувала загальноприйнята думка, що єврейські тіла видавали неприємний сморід - те, що називали "foetor judaicus".
Якщо смердючі тіла є підривними, то також і наша реакція на них.
Практично неможливо контролювати нашу негайну реакцію на різкі запахи, і анатомія нашого мозку допомагає пояснити це.
Інші органи чуття значною мірою обробляються в межах неокортексу, "вищого" мозку, тоді як сенсорне розпізнавання запахів більш ретельно вбудовується в лімбічну систему, сукупність "нижчих" областей мозку, які мають вирішальне значення для емоцій та пам'яті.
Все, що лоскоче волосся на носі, має пряму лінію до підвербального, анімалістичного Я.
Філософ Іммануель Кант класифікував це сприйняття запаху або нюху як найбільш потворне з почуттів, анімалістичне, "швидкоплинне і тимчасове", не гідне вирощування і нелегко визначене.
І саме аморфна природа запаху робить його таким потужним і політичним.
Бо коли ті запахи, які нас відштовхують, асоціюються з расою, огида, яку ми інстинктивно відчуваємо, підриває наші спроби подолати расові забобони.
Зміна ставлення до різноманітних продуктів харчування
Але подібно до того, як підвищена обізнаність про інші культурні практики може допомогти розкрити упередження, вплив різних етнічних кулінарних традицій, що створюють етнічні тілесні запахи, може також загартувати ті глибоко вкорінені емоційні реакції на подих невідомого.
"Багато людей злякані або незручні перед невідомим", - пояснює вчитель корейської кулінарії Хізер Чон.
Її місія - просвітити австралійців про те, як готувати і насолоджуватися "міцною, гострою корейською їжею", такою як кімчі. "Отримавши знання та розуміння, вони сприймають їх", - каже вона.