Чи є неможливий гамбургер здоровим від Кеті Курік для пробудження
Доктор Марк Хайман розкриває все, що вам потрібно знати про гамбургери, що замінюють м’ясо
Здається, що сьогодні не можна зайти до ресторану, не побачивши в меню бургер «Неможливо», «Бургер за межами м’яса» чи інші бургери, що замінюють м’ясо. Але яка справа з цими гамбургерами? Вони насправді здорові для нас? Вони однакові як традиційний вегетаріанський бургер чи все разом? Щоб з’ясувати це, ми звернулись до автора бестселерів New York Times та експерта з питань охорони здоров’я доктора Марка Хаймана, автора нової кулінарної книги Food: What the Heck Should I Cook?.
Доктор Хайман розробив це все для нашого бюлетеня про дзвінок пробудження… та поділився деякими корисними альтернативами.
Кеті Курік: Гамбургери, що замінюють м’ясо, в наші дні, здається, є скрізь. Ми знаємо, що у вас є кілька твердих думок щодо цих замінників м’яса, але перед тим, як ми вникнемо в це, чи не можете ви пояснити нам, що саме це таке і що в них входить?
Доктор Марк Хайман: Замінники м’яса, такі як Impossible Burger або Beyond Meat, - це високоопрацьовані продукти харчування, які замінюють м’ясо в їжі, а потім продаються як рослинні. Ми всі повинні харчуватися більш багатою рослинами дієтою. І хоча ці продукти містять інгредієнти, що походять з рослин - як правило, похідні сої, яка використовується в «Неможливих гамбургерах», а також в інших продуктах, формах пшеничного або горохового білка - ці рослини настільки оброблені та очищені, що далекі від цілої рослини їжа. Пам’ятайте, Twinkies - рослинна основа. В ідеалі ми повинні їсти цілісні рослинні продукти.
Ці бургери, що замінюють м’ясо, також поєднуються з великою кількістю інших оброблених інгредієнтів, таких як модифікований харчовий крохмаль, дріжджовий екстракт та культивована декстроза, щоб назвати лише декілька. Ми не можемо говорити про ці продукти, не вказуючи на використання генетично модифікованих організмів або ГМО, які Impossible Burger використовує для двох різних інгредієнтів: соєвого легемоглобіну та соєвого білка. Ми ще не маємо повного уявлення про те, що ГМО можуть зробити для нашого здоров’я, але ми знаємо, що ГМО-культури, такі як соя та пшениця, сильно обприскуються токсичними гербіцидами, такими як гліфосат.
Гліфосат також шкодить нашому мікробіому, важливій частині нашого здоров’я, від імунітету до травлення, здоров’ю шкіри, функції мозку тощо. Тести показують, що в неможливому гамбургері гліфосату в 11 разів більше, ніж у гамбургера Beyond, або 11 частин на мільярд. Дослідження показують, що 11 pbb в 110 разів перевищує кількість гліфосату, який може завдати шкоди вашим кишковим бактеріям. Це також пов'язано з підвищеним ризиком раку, згідно з доповіддю робочої групи з 17 експертів з 11 країн, опублікованої Міжнародним агентством з дослідження раку.
То чим ці гамбургери, що замінюють м’ясо, відрізняються від вегетаріанського гамбургера? Багато людей вважають, що вони однакові.
Справжній вегетаріанський бургер - це саме те, що звучить: подрібнені овочі формуються у котлетку, іноді із зернами чи квасолею та великою кількістю трав та спецій. Неможливі бургери - це не вегетаріанські бургери. Вони в основному складаються з води, ГМО соєвого білкового концентрату, кокосової олії, соняшникової олії та ароматизаторів. Вони також містять 16 інших інгредієнтів, які не є цілими овочами або навіть справжньою їжею. Неможливі бургери - це суворо замінювач м’яса, використовуючи технологію імітації смаку та текстури яловичини, без щільності поживних речовин та простоти справжніх овочів.
Гаразд, тож давайте все це розіб’ємо. Ці гамбургери насправді корисні для нас? Чому чи чому б ні?
Якщо ви обираєте неможливий бургер над яловичиною із звичайної операції з годівлі тварин або концентрованої годівлі тварин (CAFO), то це набагато краще для навколишнього середовища та зменшує викиди парникових газів. Це може бути і краще з точки зору здоров'я (але це ще не доведено). Це пов’язано з тим, що ви уникаєте запальних жирів, гормонів та антибіотиків із цього м’яса CAFO, а також забруднення та негуманні методи виробництва яловичини CAFO. Якщо у вас є вибір між таким гамбургером, як гамбургер на траві з регенеративної ферми, справжній яловичий бургер - набагато кращий варіант для вашого здоров'я та планети.