Чи є соняшникова олія корисною для холодного віджиму проти рафінованої
Чи слід використовувати соняшникову олію? Які переваги для здоров'я? Який вид рослинної олії корисний для нашого здоров’я? Усі відповіді тут ...
Як виготовляється соняшникова олія?
На ринку представлено 2 види соняшникової олії.
Холодного віджиму або Екстра-Вірджин
Перший тип олії - це холодного віджиму або екстра-незайманий соняшникова олія.
При холодному пресуванні лушпиння видаляють, а насіння розбивають на менші шматочки. Після цього масло вичавлюється під тиском. Цей процес не передбачає сильного нагрівання.
Тепло оброблений або вишуканий
Більшість комерційних соняшникових олій є рафінованими, що означає додаткову обробку.
Найчастіше рафінована соняшникова олія має інший смак, запах або товщину, ніж нерафінована олія.
Простий процес холодного віджиму залишає велику частину олії в насінні. Це не ефективно.
Теплі преси працюють приблизно так само, як і холодні преси, але насіння трохи нагрівають перед тим, як пройти через прес для вилучення. Тепло дозволяє маслу легше витікати з насіння при натисканні.
Таким чином видобувається більше олії. Але цього недостатньо.
Компанії використовують розчинник під назвою гексан. Ця хімічна речовина збільшує кількість олії, яку можна витягти, не залишаючи олії в насінні.
Ці дії змінюють природні характеристики олії. Отже, необхідні ще кроки ...
Наступним кроком є нагрівання олії для видалення хімічного смаку та повторне нагрівання, щоб відповідати запаху, кольору та смаку кінцевого продукту уподобанням замовника.
Інформація про харчування
За даними Міністерства сільського господарства США, звичайна соняшникова олія містить: (1).
- насичені жирні кислоти: 10% жиру,
- мононенасичений жирні кислоти: 19,5% жиру,
- поліненасичені жирні кислоти: 66% жиру
Соняшникова олія містить лише 2 вітаміни:
- Вітамін Е, 41 мг/100гр. Щоб це краще зрозуміти, столова ложка соняшникової олії містить приблизно 5,6 мг вітаміну Е. Рекомендована добова доза - 15 мг для дорослих. Отже, столова ложка забезпечує приблизно 37% DV.
- Вітамін К, 5,4 мкг/100гр. Рекомендована добова доза - 80-120 мкг для дорослих. Отже, соняшникова олія містить лише сліди вітаміну К.
Соняшникова олія не містить мінералів та поліфенолів.
Види соняшникової олії
- 65% ліноленова кислота - 10% насичених - 25% олеїнової кислоти
Стандартна соняшникова олія, яку ми купуємо, містить близько 65% поліненасичених жирних кислот, відомих як ліноленова кислота (або омега-6).
Цей вид соняшникової олії найменш корисний для здоров’я. Він містить багато омега-6 жирів і жодного омега-3 жиру. Цього слід уникати.
Соняшникова олія 65% ліноленової кислоти також має нижчу температуру димування 227 o C (440 o F). З цієї причини люди, як правило, використовують рослинні олії для смаження з більшою температурою копчення.
- 80% Олеїнова кислота - 10% насиченої - 10% ліноленової кислоти
Олеїнова кислота - інша назва мононенасичених жирних кислот. Він також відомий як омега-9. Цю олію також називають соняшниковою олією з високою олеїновою кислотою.
Він має чудові властивості. Він залишається стабільним без гідрування та має більш тривалий термін зберігання. Завдяки цим властивостям соняшникова олія з високою олеїновою кислотою широко використовується в харчовій промисловості.
- 65% Олеїнова кислота - 10% насичених - 25% ліноленової кислоти
Це також відомо як соняшникова олія середньої олеїнової кислоти. Це найпоширеніша соняшникова олія. Це соняшник ви придбаєте в магазині.
Точка диму соняшникової олії
Найгіршим видом соняшникової олії для смаження є нерафінована соняшникова олія холодного віджиму. Він має температуру диму 107 o C (225 o F). Практично це не підходить для смаження. Вам краще використовувати його в заправках.