Кілька хороших гарнірів для подачі з кальмарами; Еріка Де Мане
Рецепти:
Нут з розмарином і шафраном
Ізраїльський кус-кус із зеленим луком, кедровими горіхами та майораном
Орзо з помідорами черрі та петрушкою
Зазвичай я беру до уваги простоту або складність приготування кальмарів, вибираючи гарнір, щоб поєднати його. Прості кальмари, приготовані на грилі або швидко обсмажені, ароматизовані лише лимоном або окремою травою, можуть прийняти більш залучений гарнір, ніж бульйонне рагу або фаршировані кальмари. З останнім мені подобається тримати будь-який супровід досить простим, тому він не заважає смакам основної страви. Ось декілька сторін, які мені добре працювали, як для простих, так і для більш залучених варених кальмарів. Їх усіх можна подавати гарячими, теплими або кімнатної температури, так що ви можете зробити їх заздалегідь, якщо хочете.
Нут з розмарином і шафраном
Ось хороший спосіб придушити хороший смак консервованого нуту. Цей рецепт добре поєднується з простими кальмарами на грилі, які подаються, можливо, просто з лимонними клинками. Щоб подати його до мого швидкого обсмаженого кальмару з розмарином, хлібними крихтами та крес-салатом, залиште розмарин у рецепті нуту та просто йдіть із ароматами шафрану та петрушки, щоб уникнути перевантаження розмарину.
(Обслуговує 4 або 5)
2 банки нуту з 15 унцій (я виявив, що органічні марки, як правило, мають кращий смак і більш тверду структуру, ніж більшість; я часто купую ферми Eden)
Оливкова олія екстра вірджин
2 середніх цибулі-шалоти, нарізані дрібними кубиками
2 ніжних внутрішніх стебла селери, нарізаних дрібними кубиками, з подрібненим листям
Сіль
Свіжомелений чорний перець
Щіпка цукру
1 запашний перець, подрібнений у порошок
3 невеликі гілочки розмарину, листя добре подрібнені
1/4 склянки сухого білого вина
1/2 склянки консервованого курячого бульйону з низьким вмістом солі (або домашнього, якщо він у вас є)
Щедра щіпка шафранових ниток, подрібнена в порошок
Невелика жменька плосколистого листя петрушки, злегка нарізаного
Насипте нут на друшляк і промийте його холодною водою (це усуне солоність і будь-який металевий смак, який вони, можливо, підняли з банки). Дайте їм стекти.
У великій сковороді нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і селеру, включаючи листя селери. Додайте сіль, чорний перець, мелений запашний перець та розмарин, і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими та ароматними, приблизно 3 хвилини. Додайте нут і тушкуйте хвилину довше, лише щоб покрити їх смаком. Додайте біле вино і дайте йому закипіти близько хвилини. Додайте курячий бульйон і шафран і тушкуйте на слабкому бульбашці близько 4 хвилин, щоб аромати змішались і частина рідини википіла. Текстура повинна бути вологою, але не пишною. Смак для приправи, додаючи більше солі, якщо потрібно. Додайте щедру дощу свіжої оливкової олії, кілька помелів свіжого чорного перцю та петрушку. Акуратно перемішайте і вилийте у велику миску для подачі. Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури.