Чи є здорова оброблена їжа оксимороном
ОБРОБКА
Обробка їжі часто помилково пов’язана зі шкодою для здорової їжі. Ця переважаюча точка зору буде оприлюднена в колонці обробки цього місяця. У цій колонці будуть представлені приклади того, як переробка продуктів харчування насправді покращує корисність для здоров'я різноманітних продуктів харчування. Як і всі технології, переробка продуктів харчування дає можливість принести користь або нашкодити. Його кінцевий вплив залежить від того, як він реалізований.
Розмір ринку, історія та визначення
Згідно з дослідженнями та ринками, світовий ринок упакованих харчових продуктів до 2020 року оцінюватиметься у 3 трильйони доларів. Він зростає зі складними річними темпами зростання 4,5%. У 2018 році ринок упакованих харчових продуктів США оцінився у 378 мільярдів доларів. На цих масивних ринках лежить більшість перероблених харчових продуктів.
Переробка їжі розпочалася ще в доісторичні часи. Донедавна більша частина обробки їжі проводилася вдома. Лише впродовж останніх 100 років переробка продуктів харчування стала промисловою. Згідно зі споживчим дослідженням, проведеним Міжнародною радою з питань продовольчої інформації, 43% американців стурбовані деякими аспектами оброблених харчових продуктів, включаючи харчування.
То що ж таке оброблена їжа? За даними Департаменту сільського господарства США та інших державних організацій, до оброблених продуктів харчування належать будь-які продукти харчування, які були змінені в порівнянні зі станом, в якому вони були зібрані або вирощені. Використовуючи це визначення, все, від промитої руколи до заморожених персиків до упакованого печива та картопляних чіпсів, вважається обробленою їжею. Інститут харчових технологів визначив переробку як «одну або кілька з ряду операцій, включаючи промивання, подрібнення, змішування, охолодження, зберігання, нагрівання, заморожування, фільтрування, бродіння, екстракцію, центрифугування, екструзію, смаження, сушіння, концентрування, наддув, опромінення, мікрохвильовка та упаковка »(Weaver et al. 2014). Згідно з цими двома визначеннями, більшість харчових продуктів, які ми споживаємо, переробляються.
Нещодавно різні групи докладали зусиль для подальшої класифікації оброблених харчових продуктів на основі їх рівня переробки, а потім пов’язали ці категорії із корисністю оброблених харчових продуктів у кожній категорії. Міжнародна рада з питань продовольчої інформації розробила систему, що містить п’ять категорій: мінімально оброблені харчові продукти, які потребують переробки або виробництва; харчові продукти, оброблені з метою збереження та посилення поживних речовин та свіжості продуктів на піку; продукти, що поєднують такі інгредієнти, як підсолоджувачі, спеції, олії, ароматизатори, барвники та консерванти, щоб поліпшити безпеку та/або додати візуальної привабливості; готові до вживання їжі, які потребують мінімальної підготовки або взагалі не готуються; та упаковані продукти, щоб зберегти свіжість та заощадити час. В альтернативній системі під назвою NOVA використовуються такі три категорії: необроблена/мінімально оброблена їжа, кулінарні інгредієнти, що обробляються, і всі продукти, що переробляються або переробляються. Система NOVA була визнана дійсним інструментом Продовольчою та сільськогосподарською організацією і була використана для того, щоб характеризувати всі продукти харчування в категоріях перероблених та перероблених продуктів як нездорові, незважаючи на те, що ступінь переробки не завжди корелює з вміст поживних речовин та/або харчова цінність продуктів.
Поточні драйвери для здорової харчової промисловості
Двоє важливих, проте протилежних, водіїв наполягають на поліпшенні здоров’я наших продуктів харчування. Перше - це нестача продовольства, а друге - надмірне споживання їжі. Шоста частина людських істот у світі недоїдає або недоїдає. Незважаючи на таку високу кількість, поширеність захворювань, пов’язаних із переїданням, перевищила кількість, пов’язану з недоїданням. У той же час рівень ожиріння зростає. Харчова промисловість відіграватиме важливу роль у вирішенні цих найважливіших глобальних викликів.
Внески для здоров’я
Збагачення та збагачення відіграли важливу роль як для забезпечення достатнього рівня споживання поживних речовин, так і для поліпшення здоров'я в Америці. Збагачення визначається як заміщення поживних речовин, втрачених під час переробки, а збагачення - додавання поживних речовин у більших кількостях, ніж вони містяться в продуктах харчування. Прикладами збагачених продуктів є зернові продукти, такі як хліб. Приклади збагачених продуктів включають молоко та сіль. Йотове укріплення солі мало вирішальне значення для зменшення частоти пошкодження мозку, зоба та кретинізму. Подібним чином збагачення продуктів харчування фолієвою кислотою відповідає за зниження рівня дефектів нервової трубки та серйозні вроджені вади розвитку плодів. Продукти, збагачені вітаміном D, такі як молоко та сир, є хорошим джерелом вітаміну D у раціоні. Хоча це правда, що не всі збагачені продукти покращують стан здоров’я, ці збагачені продукти роблять це.