Чи корисно їсти прошутто
Якщо ви коли-небудь були в Італії або знайомі з італійською кухнею, то знаєте, що прошутто - важливий аспект італійської кухні. Прошутто часто вважають італійською версією шинки або бекону, але є кілька ключових відмінностей.
По-перше, прошутто не лікують і не коптять, як шинку чи бекон. Така обробка або копчення червоним м’ясом може збільшити ризик розвитку канцерогенів.
Прошутто із свині, як шинка або бекон. Однак замість того, щоб затвердіти, прошутто виготовляється простим натиранням солі та спецій на зовнішній стороні надрізу.
Потім м’ясо повільно сушать на повітрі, щоб ароматизатори концентрувались. Цей процес сушіння на повітрі може зайняти місяці або роки.
Прошутто вважається сирим, але насправді він не сирий. Процес сушіння на повітрі за такий проміжок часу робить його певним чином вилікуваним. Прошутто можна насолоджувати тонкими скибочками або як частину їжі, як на піцу або макарони.
Італійці швидко зауважують, хоча перероблене червоне м’ясо пов’язують з можливим канцерогеном, прошутто може не входити до цієї категорії.
Крім того, прошутто призначене для вживання в невеликих кількостях і в помірних кількостях як частина типової середземноморської дієти, наповненої фруктами, овочами, цільним зерном, бобовими, оливковою олією, горіхи та насіння.
Стурбованість споживанням червоного м’яса, що переробляється
Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) пропонує перероблене червоне м’ясо такі як хот-доги, ковбаса, шинка та бекон можна вважати ймовірними канцерогенами (1).
Це базується на огляді понад 800 досліджень. Дослідники дійшли висновку, що вживання в їжу 50 грамів червоного м’яса на день може збільшити ризик розвитку раку прямої кишки на 18%.
Американське онкологічне товариство пропонує обмежити споживання переробленого червоне мясо і споживання дієти, багатої фруктами, овочами та цільним зерном.
Чи є прошутто проблемою здоров’я, як перероблене червоне м’ясо?
Коли цей випуск вийшов з приводу турботи про перероблене червоне м’ясо, італійські виробники прошутто швидко відповіли.
Стаття Reuters Health News за 2015 рік (2) каже, що будинок пармської шинки (можливо, одного з найвідоміших італійських регіонів прошутто) закликав людей не впадати у паніку через прошутто та занепокоєння споживанням червоного м'яса.
Аргумент для того, щоб не потрапити в паніку з прошутто, заснований на тому, що, хоча прошутто є частиною італійської кухні, країна все ще має тривалу тривалість життя.
Крім того, в середньому італійці з’їдають менше 50 грамів добової дощі прошутто, причому порція близько 25 грамів одночасно (3).