Чи краще підігріта паста для вас
Наука це підтвердила - якщо готувати, охолоджувати, а потім розігрівати макарони, ваше тіло буде поглинати менше калорій.
Висновок був зроблений в епізоді британського телешоу "Довіряй мені, я лікар", який провів експеримент, щоб з’ясувати, наскільки корисні для вас макарони.
Продюсери шоу взяли 10 учасників і годували їх свіжими макаронами, макаронами холодного приготування та підігрітими макаронами протягом трьох днів.
Після кожного прийому їжі учасники давали зразки крові, які дозволяли лікарям вимірювати стрибок рівня глюкози в крові, що ефективно повідомляло їм, наскільки насиченою або насиченою кілоджоулями кожна страва.
Результати показали, що свіжі макарони забезпечували найвищий стрибок рівня глюкози в крові, макарони холодного приготування забезпечували менший (але все ще високий стрибок), а підігріті макарони - найменший стрибок серед усіх.
Так що так, ваші залишки (зовсім трохи) менше відгодовуються на наступний день.
Цей графік порівнює кількість глюкози в крові учасника, яка зростала і падала з кожним різним прийомом їжі. (зображення) BBC2 Повір мені, я лікар
Вся справа в стійкому крохмалі
Доктор Розмарі Стентон, член Австралійської асоціації дієтологів, каже, що в міру охолодження макаронних виробів її структура змінюється і стає формою "стійкого крохмалю".
"Коли макарони готуються та охолоджуються, частина крохмалю перетворюється у форму, більш стійку до звичайної дії ферментів, що розщеплюють крохмаль, у тонкому кишечнику", - говорить Стентон.
"Цей" стійкий крохмаль "потім перейде в товстий кишечник, де буде розщеплений" хорошими "бактеріями - подібно до того, як ці бактерії розщеплюють харчові волокна".