Чи може пшоно взяти на себе кіноа першим, воно; Потрібен макіяж штату Вайомінг
Прогулявшись магазином здорової їжі, ви знайдете амарант, сорго, кіноа - зерна спадщини, які поколіннями стали основними продуктами у всьому світі. Американці їх просто відкривають.
Є ще одне вікове зерно, яке росте прямо тут, на Великих рівнинах: просо.
Рослина пшона витримує посуху, а за харчовими продуктами вона конкурує з кіноа, багатим білками південноамериканським зерном, яке американські фермери вимагають вирощувати. Просо, однак, ще не так злетіло, як лобода, багато в чому завдяки проблемам сприйняття та виробництва.
На перший погляд, пшоно має багато речей. Він не містить глютену (привабливий для людей, які намагаються уникати глютену) і містить багато білка. І його можна продати локаворесам: Колорадо виробляє близько половини проса в країні, а решта в основному надходить з Південної Дакоти та Небраски.
Але тоді є проблема із іміджем пшона. Більшість покупців, якщо взагалі про це чули, ототожнюють пшоно з мішками з пташиним насінням. Це не зовсім перший вибір при виборі гарніру.
"Це сприйняття все ще існує, але насправді це просо, яке відрізняється від того, що ми вирощуємо для споживання людиною, і тому ми дуже наполегливо працюємо над впровадженням пшона для їжі", - говорить Жан Хедігер, фермер, який займається неформальна кооперація виробників проса, що базується в Нанні, штат Колорадо.
Що стосується пшона, Хедігер каже, багато споживачів вважають, що "годівниця для птахів" не "тарілка".
Незважаючи на проблему з насінням птахів, пшоно набирає обертів серед споживачів, каже Хедігер. Її продажі значно зросли за останні кілька років.
Але минулого року фермери зазнали величезного спаду, коли зазвичай посухостійке пшоно в’яло в надзвичайно жарких і сухих умовах. Деякі фермери втратили до 80 відсотків урожаю.
"Минулий рік був катастрофою", - каже Хедігер. "Ви знаєте, раптом наші продажі подвоюються і потроюються - це дійсно приголомшливо - і тоді дзвонять наші покупці, і ми кажемо:" Ну, у нас була посуха; ми не можемо отримати доступ до врожаю, і є просто обмежена сума. ' "
Ця обмежена сума втричі підняла ціни на пшоно, роблячи ще більш жорсткою конкуренцію на полицях продуктових магазинів.
"Представляти нові продукти дуже важко", - говорить Тім Ларсен, який займається маркетингом у департаменті сільського господарства Колорадо. Кілька років тому Ларсен взяв пшо як проект для домашніх тварин, усвідомивши потенціал зерна.
Пшоно вже широко їдять в Азії та Африці, але лише в невеликих кишенях у Північній Америці. На відміну від майже будь-якої іншої культури, вирощуваної в країні, жодної торгової асоціації, яка продає просо, не існує. Натомість це просто вільна група фермерів за підтримки державних службовців сільського господарства, яка просуває просо, що ускладнює прорив на нові ринки.
Зерно потребує авантюрних кухарів та виробників смаку, щоб сприяти його справжньому злету, каже Ларсен.
Один кухар, котрий любить просо, - це Емі Аріас. Вона керує Vegan Van, вегетаріанською їжею у Денвері. Теплими ночами вона подає десерт, що включає роздуте пшоно.
"Вони є шоколадно-лісовим горіхом-маслом-рисом-криспі-пшоном", - говорить Аріас.
Багато клієнтів, які приїжджають до її фургона, ніколи не чули про пшоно або з подивом виявляють його в десерті.
"Мені доводиться пояснювати це, і іноді люди мало бояться, що це не буде таким смачним смаком у частуванні з рисовим Кріспі, але вони очікують чогось просто солодкого, і пшоно зазвичай не підпадає під ці категорії", - сказав Аріас.