Чи може сир коли-небудь бути крутим WSJ

Дієтична їжа 70-х років, як і раніше, як і раніше грецький йогурт, може бути і бездоганна

Грецький йогурт був улюбленцем молочного проходу. Сир, колись основний продукт 1970-х, повертається.

бути

Фото: Серж Блох для The Wall Street Journal

Сир хоче те, що має грецький йогурт.

Грецький йогурт, улюблениця молочного проходу, злетів у продаж, завоювавши споживачів та переживаючи одержимість продуктами з високим вмістом білка. Зараз виробники сиру стверджують, що у них ще більше білка і менше цукру, нові ароматизатори та нова упаковка.

Сир не популярний з 1970-х років.

Сир хоче те, що має грецький йогурт.

Грецький йогурт, улюблениця молочного проходу, злетів у продаж, завоювавши споживачів та переживаючи одержимість продуктами з високим вмістом білка. Зараз виробники сиру стверджують, що у них ще більше білка і менше цукру, нові ароматизатори та нова упаковка.

Сир не був популярним з 1970-х років, коли дієти охоплювали м’який білий молочний сир. Часто приваблива консистенція, м'який смак та старомодні діжки втрачають позиції йогурту, який виливає все нові аромати, текстури та оновлені, зручні для закусок контейнери.

"Сир роками на полиці один, просто благає, щоб його помітили", - говорить Ендрю Вестріч, бренд-менеджер з органічної долини, молочного кооперативу, який займається виготовленням сирних малих сирів. "Ось, ось, споживачі розуміють, що в них є культури, білок і хороший жир".

Сир Muuna робить ставку на те, що більш вершковий, смачніший продукт приверне покупців їсти сир в дорозі.

Намагаючись повернутися до сиру, виробники випускають нові аромати, такі як кленовий ваніль, оливка Каламата та базилік Пармезан. Нові одноразові контейнери, що нагадують чашки з йогуртом, намагаються переконати людей їсти в дорозі. Насамперед, сир намагається відновити свою репутацію м’якої дієтичної їжі.

Після років стагнації продажів сир демонструє деякі ознаки життя, досягнувши 1,1 мільярда доларів за рік, що закінчився 30 жовтня. Це приблизно на рівні прибутку, зробленого за попередні два роки, за даними дослідника ринку IRI. Але він все ще становить лише 2% від загального продажу молочних продуктів порівняно з йогуртом, який займає 13%, каже Джон Кроуфорд, молочний аналітик з IRI.

"До цього часу сир нічого не робив, коли інновації йогурту зросли", - говорить Джерард Мейер, генеральний директор сиру "Мууна". Він вважає, що вершковий, кращий на смак продукт приверне покупців. У серпні компанія представила одноразові чашки зі смаками, включаючи полуницю, ананас та манго, і пообіцяла "досвід танення в роті".

Чобані, провідний виробник грецького йогурту, застосовує більш щасливий підхід до інших молочних продуктів, дотримуючись його посібника. "Ми дійсно мало споживаємо молочних продуктів", - говорить Роберт Пост, старший директор Центру харчування Чобані, зазначаючи, що більшість людей повинні їсти близько трьох чашок на день, проте більшість з них їдять лише приблизно половину цього. "Є місце для багатьох молочних продуктів, щоб заповнити цю прогалину", - говорить він.

Хороша культура, підтримана General Mills, пропонує такі аромати, як оливковий сир каламата. Він стверджує, що в ньому мало цукру, багато білка і кілька простих інгредієнтів.

Фото: Хороша культура

General Mills Inc., яка займається виробництвом йогурту Yoplait, робить ставку на відродження сиру, нещодавно завершивши другий раунд інвестицій у Good Culture - лінійку “вишуканого” органічного сиру в одноразових контейнерах із ароматами, подібними до чорничної акаїї. "Світло знову вмикається", - говорить Джон Хоген, генеральний директор 301 Inc., відділення венчурного капіталу General Mills, яке також консультує Good Culture щодо її операцій та стратегій продажів.