Чи можете ви розповісти мені про оксалати, включаючи продукти, що їх містять, і як вони пов’язані

Вступ

Хоча багато людей думають про оксалати як про деякі рідкісні та небажані компоненти їжі, оксалати є природними речовинами, що містяться в самих різних продуктах харчування, і вони відіграють допоміжну роль у метаболізмі багатьох рослин і тварин, а також у метаболізмі людини. Отже, з точки зору загального стану здоров’я та дієти, оксалати не є ні рідкісними, ні небажаними. (Для осіб, які цікавляться хімічною природою оксалатів, ці речовини є сильними кислотами, побудованими з двох карбонових кислот, які в біохімії зазвичай скорочуються як групи СООН.) Тут також слід зазначити, що в практичному та нетехнічному сенсі "оксалат "і" щавлева кислота "- це два різні терміни для однієї і тієї ж речовини.

Оксалати іноді можуть стати проблематичними, однак, якщо вони перенакопичуються всередині нашого тіла. Ключовим місцем для проблем із перенакопиченням є наші нирки. Якщо концентрація оксалатів у нашій сечі стає занадто високою, одночасно із надмірно високою концентрацією кальцію, наші нирки піддаються ризику утворення оксалатно-кальцієвих каменів у нирках через перенасичення нашої сечі солями оксалату кальцію. У всьому світі, за оцінками, у 5-15% всіх людей розвивається певна форма каменів у нирках, при цьому оксалатно-кальцієві камені становлять близько 80% усіх утворених каменів.

Непродовольчі джерела оксалатів

Навіть якби ми не їли оксалатосодержащую їжу, ми все одно мали б оксалати в організмі, оскільки ми можемо робити їх різними способами. (Насправді лише 20-40% оксалатів у нашій крові надходять з їжі, яку ми їмо.) Наші "внутрішні" способи отримання оксалатів включають: (1) створення їх з амінокислот, таких як гідроксипролін у нашій печінці; (2) прийом вітаміну С і перетворення його в оксалат; та (3) надання нашим еритроцитам синтезу оксалатів із гліоксилату. Оскільки оксалати можуть утворюватися з амінокислот у нашій печінці, і оскільки білки будуються з амінокислот, загальна кількість білка, який ми вживаємо, іноді може бути пов’язана з кількістю оксалатів, які утворюються за допомогою цього амінокислотного шляху.

Однак у дослідженнях на здорових людях, які не мають особливого ризику утворення каменів у нирках, високий рівень споживання білка, який наближається до 150 грамів на день, не міг постійно показувати підвищений рівень оксалатів у сечі або підвищений ризик утворення каменів у нирках. Встановлено, що на людей, які вже мають проблеми з утворенням каменів у нирках, впливає високий рівень споживання білка, приблизно одна третина «утворювачів каменів» отримує небажане підвищення рівня оксалатів у сечі разом із дієтою з високим вмістом білка. Ми згадуємо про цю проблему з білками не для того, щоб спробувати надати рекомендації щодо лікування людей з проблемами каменів у нирках - це крок, який слід зробити з медичним працівником, - а як приклад того, як оксалати можуть вироблятися всередині нашого організму та чому дієтичні джерела попередньо утвореного оксалату розповідають тут лише одну частину історії.

Варто зазначити, що дослідження з добавкою вітаміну С показали неоднозначні результати з точки зору їх впливу на ризик утворення каменів у нирках. Кілька досліджень показують посилену екскрецію оксалатів після прийому вітаміну С. Однак деякі з цих самих досліджень показують зниження перенасичення оксалатом кальцію в сечі та зниження ризику утворення каменів. Отже, журі все ще не знає точного набору стосунків.

Харчові джерела оксалатів

Як вже згадувалося раніше, близько 20-40% оксалатів у нашому кровотоці надходять із попередньо утворених оксалатів у нашій їжі. Хоча оксалати містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі, рослинна їжа вже давно є предметом досліджень, оскільки деякі рослини мають особливо високі концентрації. Серед продуктів, які ми не розміщуємо на нашому веб-сайті, ревінь є найбільш концентрованим джерелом попередньо утворених оксалатів і містить приблизно 450-650 міліграмів приблизно в 3-1/2 унції. Шоколад також може бути концентрованим джерелом, при цьому вміст оксалатів збільшується разом із відсотком какао, що міститься в шоколаді. В середньому 76% какао-шоколадних плиток становить приблизно 250 міліграмів на 3-1/2 унції. Але ця кількість може майже подвоїтися в шоколадній плитці, яка на 100% складається з какао.

Серед продуктів, які ми розміщуємо на нашому веб-сайті, найбільш концентрованими джерелами оксалатів (усі перераховані в міліграмах на 3-1/2 унції) є шпинат (750-800 мг), зелень буряка (600-950 мг), мигдаль (380 -470 мг), мангольд (200-640 мг), кеш'ю (230-260 мг) та арахіс (140-184 мг). Важливо зазначити, що часто ви можете виявити дуже різні результати за вмістом оксалатів рослин через різницю у сортах, умовах посадки, умовах збирання та техніці вимірювання. Варто також зазначити, що листя рослин майже завжди містять вищий рівень оксалатів, ніж коріння, стебла та стебла.

Інші продукти, що містять оксалати (перераховані в міліграмах оксалату на 3-1/2 унції), включають:

інші зелені листові овочі, яких немає у прикладах із високим вмістом оксалатів (5-150 мг)
ягоди, які зазвичай містять 10-50 мг (за винятком агрусу, який може містити 60-90 мг)
цедра лимона і лайма (80-110 мг)
горіхи, крім перерахованих раніше високооксалатних горіхів (40-350 мг)
бобові (10-75 мг): з бобовими також варто зауважити, що сочевиця, колотий горох, чорноокий горох та боби гарбанзо, як правило, падають на нижній кінець цього і без того низького спектра з 10 мг або іноді навіть менше, в той час як чорна квасоля, темно-сині боби та соя, як правило, падають у верхній кінець цього низького спектра з 50 мг або більше)
зернова борошно (40-250 мг): із зернами та зерновими продуктами варто зазначити, що борошно з коричневого рису та макарони з коричневого рису є одними з найнижчих за вмістом оксалатів
макаронна локшина (виготовлена із зерен) (20-30 мг)