Чи можна зробити афро-американську дієту здоровішою, не відмовляючись від культури; Йоркський коледж CUNY
Анотація
Афро-американці мають дієтичні уподобання, породжені культурним впливом та необхідністю. Перевага певному виду кухні, яка називається душею, призвела до різних проблем зі здоров’ям афроамериканців. Душевна їжа, як правило, включає смажену їжу та велику кількість жирного м’яса, приготовленого з насиченими підливами. Афро-американці пов'язують ці продукти з соціальною взаємодією, а також з історією рабства. Тому будь-які зусилля, спрямовані на те, щоб вони їли інші види здорової їжі, викликають опір і сприймаються як спроби викорінення культури чорношкірих. Різні джерела показали, що все-таки можна їсти продукти, пов’язані з їжею для душі, здоровіше, щоб афроамериканці змогли подолати високий рівень ожиріння та серцево-судинних захворювань.
Коли більшість афроамериканських сімей збираються разом, їх соціальна взаємодія зосереджується навколо їжі. Вид кухні, що називається душевою їжею, дуже популярний серед афроамериканців, особливо тих, хто живе на Півдні. Це більше, ніж просто тип кухні. Це означає історію афроамериканців в Америці і розглядається як невід’ємна частина чорношкірої культури. На жаль, душевна їжа не є здоровим видом їжі, і афроамериканці мають одні з найвищих показників ожиріння та серцевих захворювань через вживання цього виду їжі. Різні публікації, що використовуються для дослідження цієї теми, дадуть відповіді на запитання про вплив культурних впливів на дієту для душевної їжі, наслідки вживання цієї їжі для здоров’я для афроамериканців та про те, що можна зробити для заохочення здорових харчових звичок. Незважаючи на те, що типова дієта для душевної їжі не дуже корисна, можна зробити їжу здоровою, не відмовляючись від культури.
Який вплив мали культурні впливи на дієту душевної їжі?
Для того, щоб оцінити, як культурні впливи вплинули на афроамериканську дієту, необхідно коротко розглянути історію афроамериканців у Сполучених Штатах. У своїй статті «Де селяни, раби та корінні жителі сходились, народився спосіб їжі» Женева Коллінз (2007) обговорила історію південної кухні. Відповідно до її статті, збіжність різних видів їжі, спричинене культурним злиттям англійських поселенців, корінних американців та африканських рабів, було основою південної кухні. Африканські раби навчилися смажити, варити та смажити страви, використовуючи свинину, свинячий жир, кукурудзу, солодку картоплю та місцеві зелені листові овочі, що було стилем приготування їжі, яке використовували британці, французи, американці та іспанці (Collins, 2007, стор. F01). Корінні американці вплинули на багато прийомів приготування їжі та страв, приготованих африканськими рабами. Типова південна кухня; такі як кукурудзяний пудинг, гарбузовий пиріг, тушонка з Брансвіка та крупа з маминої крупи; є прикладами цього впливу. Африканські раби привезли зі своєї країни чорноокий горох та рис, ямс, бамію та кавун (“Історія”, 2006).
Які наслідки для здоров’я пов’язані з афро-американською дієтою на душі?
У своїй статті “Афро-американська їжа та харчування: від виживання до вибору” Барбара Діксон (1997) вказує на деякі цікаві шматочки того, як готується їжа для душі. Оскільки ранні афроамериканці працювали довгі, напружені години на полях, їжа, яку вони їли, повинна була бути ситною. В результаті рис, квасоля та зелень готувались з шинкою, беконом та “жирною спиною” (стор. 3B). Кукурудзяне борошно та борошно додавали до багатьох страв, щоб додати більше калорій та смаку. Багато м’яса, яке вони їли, було консервовано з сіллю, і вони смажили багато своїх продуктів. Хоча цей метод працював для афроамериканців на початку століття, він лише сприяв високим показникам ожиріння в більш малорухливих сучасних афроамериканців. Центри з контролю та профілактики захворювань опублікували у 2002 році звіт, в якому зазначається, що афроамериканські чоловіки мають найвищий у світі рівень раку і гіпертонії внизу і вдвічі частіше, ніж білі чоловіки, хворіють на діабет. Lorelei Di Sogra, Ed.D., RD, директор Національного інституту раку «5 днів на покращення здоров’я» говорить, що «Дієта є фактором ризику для багатьох захворювань, які вражають чорношкірих чоловіків» (в «National», 2002 ).
Що можна зробити для заохочення здорових звичок у харчуванні для афроамериканців?
Як зазначалося раніше, важко заохотити афроамериканців харчуватися здоровіше через їх сильні культурні переконання щодо їжі. Їжа для них - це збереження культурних традицій та виховання міцних сімейних зв’язків. Тому хороший підхід до заохочення здорових харчових звичок передбачав би навчання людей готувати їжу для душі здоровішими способами, такими як випікання, смаження або смаження м’яса замість смаження. "Філадельфія Трибун" пропонує змінити харчову піраміду з урахуванням різних видів їжі, які споживають афроамериканці. Наприклад, до групи хліба та злаків можна віднести такі продукти, як кукурудзяний хліб, крупи та мамуха. До складу овочевої групи могли входити солодка картопля, салат з капусти та бамія. Причина цього полягає в тому, що, можливо, чорношкірі люди можуть харчуватися більш збалансовано, вибираючи продукти, до яких вони вже звикли (“Чорна культура”, 2004). Це важливо, оскільки відповідно до статті Tennessee Tribune «Дослідження ADA каже, що ставлення афроамериканців до харчування багато в чому відрізняється» (1997), 34 відсотки чорношкірих американців вважають, що піраміда продовольчих довідників «дуже корисна» при виборі їжі (с. 24).