Чи не містить глютену вино Відповідь від безглютенового винного пиття
Цікаво, чи є глютен у вині? Ось відповіді.
- Опубліковано 28 лютого 2019 року, 4 квітня 2019 року
- Поділіться
Добре, тож, якщо б хтось мав унікальну позицію бути авторитетом безглютенового вина, я думаю, це був би я. (Якщо ви вже знаєте, що я виноградар п’ятого покоління виноградарів, який керував виноробською асоціацією, ласкаво просимо назад! Якщо ні, привіт! Я KC, засновник G-Free Foodie.)
Я написав пост про горілку, що не містить глютену, і в ній заявив, що мене не турбує клейковина у вині, і я не думаю, що ви повинні бути такою. О, електронні листи! Отже, ось інформація, яку я використав, а також досвід у декількох винних заводах, щоб стверджувати, що вино не містить глютену. Читаєш, вирішуєш: все-таки це твоє здоров’я.
* ПРИМІТКА: Я не говорю про винні напої, виноохолоджувачі, ароматизовані вина чи інші напої, які втрачаються при визначенні вина. Якщо в напої, який ви п'єте, є щось інше, ніж 100% справжнє вино, ви граєте в Біло-російську рулетку і, ймовірно, отримаєте дозу. Якщо ви хочете винний напій, приготувати сангрію або шприц - це просто, смачно та безпечно.
- Вино виготовляється із 100% винограду (або в деяких випадках з інших фруктів, таких як гранат), ось і все, і все. Виноград і дріжджі в бочках або цистернах. Жодного зерна.
- Майже у кожному випадку вино не містить глютену і становить приблизно 20 частин на мільйон. Єдиним винятком з цього є напої на основі вина, подібні до згаданих вище.
- Хвилинку тут, я прочитав статтю про пшеничну пасту, що використовується у винних бочках. Що на рахунок того? Процитувавши мою попередню заяву з цього питання: Паста з бочки ДУЖЕ рідко вже містить пшеницю - це була переважно європейська практика. (Я не можу сказати ніколи, бо з’явиться якась незрозуміла історія, але я хочу.) Крім того, паста рідко торкалася вина, і у випадку, якщо це сталося, тривалий період бродіння вб’є всі сліди клейковини білка. Тож - мене це не турбує, і я не думаю, що ви повинні бути і тими. Якщо ви хочете бути супербезпечним, пийте вітчизняні вина або ті, що бродили в резервуарах. (Під час бродіння в резервуарах вино виготовляють у резервуарах з нержавіючої сталі. Іноді в цистерни кладуть дубові дошки, які називають «тичками», щоб додати аромати дубу.)
- Я також читав, що клейковина використовується для фільтрування вина! Як про те, що? Так, це гарне запитання. Відповідь така: вони не використовують клейковину для фільтрації вина. Однак деякі винороби використовують продукти, виготовлені з інших алергенів, у тому числі: мікронізований касеїнат калію (це казеїн, для вас, люди, що страждають на заробіток), сухое знежирене молоко (рідко), желатин, яєчний білок або яєчний альбумін, а також ісланг (з риби). Існує також безліч інших фільтруючих та оздоблювальних засобів, більшість з яких популярніші, ніж ті, що я щойно перерахував, тому не всі вина контактують з алергенами.
Але я випив трохи вина, і відчуваю себе грубим. Чому? Ну, ти надто багато випив? Я знаю, я знаю, це занадто очевидно. Тож давайте поговоримо про те, чому ви можете почуватись роздратовано. 1 - Я перерахував кілька фільтруючих агентів вище. Якщо у вас є проблеми з будь-яким із них, це може бути причиною. 2 - Сульфіти. Вгадай що? Сульфіти є природними у вині (хоча зазвичай додають більше), і більшість вин містять МЕНШЕ, ніж у 10 разів кількість сульфітів у сухофруктах. Однак, якщо ви чутливі до сульфату або ви випили вино, вживаючи купу кураги або в’ялених помідорів, це може бути винуватцем. Найкращі вина без сірки, які я пробував, - це виноградники Фрей у Мендочіно. 3- У вас важка астма. Ті, у кого є серйозні проблеми з диханням, можуть мати проблеми з метаболізмом сульфітів, але не мають справжньої алергії на сульфат. 4 - Якщо червоні вина, здається, турбують вас більше, ніж білі вина, ви можете бути чутливими до дубильних речовин у вині. Натомість спробуйте червоні з нижчим рівнем таніну.
Звичайно, я не можу не згадати виноробню Birdstone, людей, які провели нашу першу подію G-Free Foodie Eat Well. Їх Dolcetto & Primitivo - два моїх улюблених червоних вина, а в Dolcetto мало дубильних речовин.