Чи переробляються продукти, що роблять нас жирними?
Невелике, але добре розроблене дослідження Національного інституту здоров’я (NIH) показує, як вживання обробленої їжі порівняно з необробленою їжею змушує вживати більше калорій на день і набирати більше ваги (Клітинний метаболізм, 16 травня 2019 р.). Двадцять людей прожили в лабораторії протягом місяця і чергували два тижні кожен:
• дієта з високоопрацьованих продуктів, або
• дієта з необроблених або мінімально оброблених продуктів.
Їм дозволялося їсти стільки пропонованої їжі, скільки вони хотіли, включаючи закуски (до 5400 калорій на день). На обох дієтах їм пропонували однакову добову кількість калорій, цукру, жиру, вуглеводів та клітковини. Жодна з дієт не мала низьковуглеводної, нежирної та білкової їжі. Різниця полягала в обсязі переробки їжі. Протягом двох тижнів, які сиділи на дієті з переробленою їжею, випробовувані їли в середньому на 500 калорій більше на день і набирали в середньому два фунти. На дієті з необробленою їжею суб’єкти схудли в середньому на два кілограми.
Зразок навчальної їжі
Оброблений сніданок: Медові горіхи Cheerios, незбиране молоко, фасована здоба з маргарином
Сніданок без обробки: грецький йогурт або вівсяна каша з полуницею, бананами, скибочками яблук та волоськими горіхами
Оброблений обід: консервовані пельмені, білий хліб і маргарин, дієтичний лимонад з клітковиною, вівсяне печиво
Необроблений обід: салат зі шпинату з курячою грудкою, булгуром, насінням соняшнику, виноградом та заправою з винегрету
Оброблена вечеря: Заздалегідь приготовлені смужки стейків та підливи, картопляне пюре, маргарин, консервована кукурудза, дієтичний лимонад з клітковиною, нежирне шоколадне молоко
Вечеря в необробленому вигляді: засмажка з яловичини, рис, заправлений часником, цибулею та зеленим перцем, брокколі на пару, гарнір з бальзамічним винегретом, скибочки апельсина, пекан
Оброблені закуски: запечені картопляні чіпси, бутерброди з крекером із сиром та арахісовим маслом, яблучний пюре, сухарі із золотими рибками
Неперероблені закуски: свіжі фрукти та овочі, горіхи та насіння закусок
Чому так багато обробленої їжі?
Постійно зростаюча епідемія ожиріння в Північній Америці паралельно збільшенню пропозиції оброблених продуктів харчування з 1950-х років (Annu Rev Public Health, 2014; 35: 83-103). Оброблена їжа також асоціюється з підвищеним ризиком діабету та інфарктів (PLoS Med, 2012; 9: e1001235). Причини збільшення обробленої їжі включають: