Чи підрахунок калорій вартий хроніки зусиль у галузі охорони здоров’я
Я думаю, що в той чи інший час ми кожен підраховували калорії, щоб покращити своє здоров’я, але чи насправді це так важливо?
Що таке калорія в будь-якому випадку?
Це енергія, необхідна для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія.
Трохи історії
Калорійність їжі не є останнім часом; наприкінці 1800-х років професор Уілбур О. Атватер був рушійною силою популярності калорій. Атвотер та його команда з Уесліана провели вичерпне дослідження щодо кількості калорій понад 500 продуктів. Їх метою було створити науковий та здоровий спосіб підтримувати свою вагу. Його порада була простою: виключайте надлишки та забезпечуйте баланс між продуктами (досить слушна порада).
Лише в 1918 році підрахунок калорій став основою американських дієт. Лулу Хант Петерс, американський лікар, автор та меценат, написала книгу, присвячену американським жінкам, під назвою "Дієта та здоров'я з ключем до калорій". Він залишався в першій десятці бестселерів наукової літератури з 1922 по 1926 рік і був першою книгою про схуднення, яка стала бестселером. Її книга залишається в обігу і цитується донині.
Як у світі вимірюють калорійність?
Калорії спочатку вимірювали в лабораторіях за допомогою машини, яка називається бомбовим калориметром, але сьогодні вона обчислюється з урахуванням компонентів кожної їжі. Згідно з Національною лабораторією даних (NDL), більшість калорій у таблицях USDA та галузевих харчових продуктів базуються на непрямій оцінці калорій за допомогою так званої системи Atwater (так само, тієї самої Atwater з 1890-х років). Калорії більше не визначаються безпосередньо спалюванням їжі; але натомість загальна калорійність розраховується шляхом складання калорійності енергозберігаючих поживних речовин: білка, вуглеводів, жиру та алкоголю.
Виклики підрахунку калорій.
Травлення є занадто брудним процесом, щоб точно передавати його в акуратних цифрах. Розрахунок на етикетках продуктів харчування може дико відрізнятися від калорій, які ВИ насправді видобуваєте. Це може залежати від того, які види їжі ми їмо, як ми готуємо їжу, які бактерії знаходяться в нашому кишечнику та скільки енергії ми використовуємо для перетравлення їжі. Це лише свідчить про те, що існує складна взаємодія між їжею, людським тілом та його численними мікробами.
Просто підрахунок калорій на основі маркування продуктів - це надто спрощений підхід до здорового харчування, який не обов’язково покращує наше здоров’я. Інша важлива відмінність полягає в тому, обробляється їжа чи ні. Оброблена їжа настільки легко засвоюється в шлунку і кишечнику, що дає нам багато енергії за дуже невелику роботу. На відміну від овочів, горіхів та цільних зерен змушують нас потіти калорії, зазвичай пропонуючи більше вітамінів та поживних речовин, ніж оброблені продукти, і підтримуючи наші кишкові бактерії щасливими.