Чи потрібно копчене м’ясо охолоджувати LEAFtv
Куріння м’яса надає аромат, недосяжний за допомогою інших технік приготування, і допомагає у збереженні м’яса. М’ясо, копчене виключно, як і раніше вимагає охолодження, інакше воно зіпсується. Копчене м'ясо, яке в'ялене, як шинка, або сушене, як ривкове, може не вимагати охолодження.
Функція диму
Куріння допомагає зберегти м’ясо трьома способами. Під час власне процесу куріння дим вбиває будь-які наявні бактерії. Куріння відкладає смолеподібні речовини на поверхні м’яса, які продовжуватимуть знищувати бактерії. Куріння сушить м’ясо зовні. Після копчення поверхня м’яса зберігається, проте всередині все ще міститься волога і тому може зіпсуватися.