Суп Місо на сніданок - один із способів з’їсти свій овес - шеф-кухар та автор Робін Асбелл
Відбивай солодощі, їж місо-суп
Забавно, як спогади спливають на поверхню, коли ти скуштуєш щось, що їх викликає. Як коли я днями ковтнув бульйон місо.
Багато років тому я працював із хлопцем, який важко вечірував вночі, а вдень випікав хліб. Він кульгав, блідий і хиткий, і ділився подробицями свого масового похмілля. Потім він розпочав свій щоденний ритуал самолікування, який включав виготовлення собі димлячого кухля місо-бульйону. Я не впевнений, чи може Місо виправити збитки, пов’язані з випивкою 12 упаковок, але він насправді щось задумав.
В Японії суп місо на сніданок - давня традиція. Розігрівання даші, вмивання місо та обсмажування соленого супу - оригінальний ранковий ритуал людей, які винайшли смачну пасту.
Окрім похмілля, завжди гарний час, щоб відсвяткувати великий смаковий подарунок, який дарує нам місо. Місо - це зосереджене джерело умами. Як і всі ферментовані білки, місо багате хімічними речовинами умами. Бактерії розщепили білки, даючи вам вільні амінокислоти, які викликають відчуття м’ясості у роті. Це означає, що просто додавання місо у воду робить її смак більш м’ясистим, більш ситним і здається більш суттєвим. Умами - п’ятий смак, і той, що любителям м’яса найбільше не вистачає, коли вони їдять без м’яса. Місо - це ваша секретна зброя для приготування легкої, швидкої їжі, яка здається вагомою і складною, із секретами хімії. Вам навіть не потрібно даші, яке готується з сушеної риби, щоб отримати повний смак.
Ми так захоплюємося йогуртом та комбучею, як пробіотик, ферментована їжа, і забуваємо, місо - це стара пробіотична їжа. Запарена (ніколи не кипляча) чаша супу місо - це скарбниця корисних ферментів та пробіотиків. Отже, коли мій колега-колега годував цю чашку теплого відвару, він знову заселяв корисні бактерії, які так черство винищив напередодні ввечері.