Чи працює підрахунок калорій Ні, кажуть експерти Ну добре
Ви чули стару приказку: "калорії входять, калорії виходять". Це концепція того, що людина може управляти своєю вагою, просто спалюючи більше калорій за допомогою фізичних вправ, ніж вона споживає в їжі, - і це було однією з провідних сил у харчуванні протягом останніх двадцяти років. (Пекло, спільнота Reddit, названа і присвячена цій концепції, налічує понад 24 мільйони членів.)
Протягом десятиліть люди були зосереджені на підрахунку калорій як головне, що ставлять на тарілки. Але ми раді повідомити, що це вузьке мислення - це те, що ми твердо залишаємо позаду у новому десятилітті. "Останніми роками було визнано, що не всі калорії створюються рівними", - каже тренер з охорони здоров'я та дієтолог Джес Кордінг, РД. "Існує перехід від просто калорій до факторингу ситості, рівня цукру в крові та інших факторів, які впливають на управління вагою [та здорове харчування]". У 2020 році та пізніше акцент буде зроблений на повноцінному харчовому профілі вашої тарілки та на тому, як ці продукти підтримують ваш мозок, енергію, здоров’я кишечника та настрій.
Історія підрахунку калорій
Хоча калорії також використовуються в хімії та фізиці, в харчуванні калорії зазвичай відносяться до кількості енергії, яку нам забезпечують продукти. Поняття калорійності потрапило в загальнообов’язковий стан США у 1920-х рр., Коли Лулу Хант Петерс опублікував «Дієта та здоров'я». Книга, яка високо оцінила достоїнства підрахунку калорій для управління вагою, у 1923 році стала четвертою науково-популярною книгою, в якій продано приблизно 2 мільйони примірників. Ця книга була опублікована на самому початку "Ревістих двадцятих", коли недавно увійшли в дію фігури, схожі на хвилі, що зробило ідею підрахунку калорій привабливою для модного, багатого набору.
У наступні роки Міністерство сільського господарства США (USDA) почало випускати свої харчові стандарти для "здорового харчування". Ці ранні керівні принципи, перероблені в 40-х роках за часів адміністрації Рузвельта, спочатку були зосереджені на забезпеченні споживання людьми достатньої кількості поживних речовин (особливо важливих у худі роки після Великої депресії та під час нормування, яке вимагала Друга світова війна).
Але коли дослідження почали пов’язувати надмірне споживання деяких поживних речовин, таких як жири та натрій, із ожирінням та хронічними проблемами зі здоров’ям, основна увага в питанні з питань харчування змінилася на уникнення переїдання. У 1977 р. Доповідь Сенату рекомендувала дієту з низьким вмістом жирів і низьким вмістом жиру для всіх американців як спосіб боротьби з цими зростаючими проблемами здоров'я. Це зосередження уваги на калоріях, як скороченні "здорового" харчування, просочувалося протягом 80-х років, і в 1990 році Конгрес наказав, щоб на всіх перероблених харчових продуктах були розміщені етикетки з показниками кількості калорій. Хоча це мало на меті допомогти споживачам зробити більш поінформований вибір щодо їжі, яку вони їли, натомість це призвело до того, що багато брендів схилилися до цього низькокалорійного значка з низьким вмістом жиру як способу збуту своєї продукції споживачам, які підозрюють про здоров’я.
Зміна нашої харчової точки зору
Експерти кажуть, що перехід від кількісного до якісного харчування (читай: від підрахунку калорій до перегляду загальної якості того, що ми їмо) почався близько 10 років тому і справді злетів за останні п’ять років через низку факторів. По-перше, триваючі дослідження пролили більше світла на те, як обмеження калорій впливає на організм - це може змінити рівень гормонів, уповільнити обмін речовин, і, на думку Крістен Сміт, Р.Д., речника Академії харчування та дієтології, потенційно може призвести до розладів схеми прийому їжі. А інші дослідження, включаючи знакове дослідження 2018 року, опубліковане в JAMA, виявили, що якість продуктів, які люди їдять, часто важливіша для здорового контролю ваги, ніж просто важка кількість калорій.
Крім того, маркування калорій не завжди є точним джерелом інформації. Наприклад, серія досліджень Служби сільськогосподарських досліджень при Міністерстві сільського господарства США виявила, що стандартний метод розрахунку калорій є неточним для таких горіхів, як кеш'ю, волоські горіхи, фісташки та мигдаль. Дослідження показало, що в цих горіхах на 25 відсотків менше біодоступних калорій (тих, які ваше тіло вживає та вживає), ніж вважалося раніше. (Новини змусили Kind Snacks оновити позначення харчових продуктів на своїх барах у січні.)
"Це нове дослідження щодо неточностей маркування харчових продуктів не є несподіванкою", - каже Трейсі Локвуд Бекерман, штат Нью-Йорк, дієтолог із штату Нью-Йорк та ведуча серіалу "Ви проти їжі" Well + Good. “USDA допускає більший похибок, ніж ви думаєте, до 20 відсотків. Ці розбіжності можуть призвести до того, що ті, хто підраховує калорії, неправильно підраховують, недооцінюючи або надмірно оцінюючи споживання ”, - каже вона.