Чи правильно ви їсте вуглеводи
Слідкуйте за автором цієї статті
Дотримуйтесь тем у цій статті
У ввічливій компанії в наші дні прийнятніше визнати, що ви в АА, ніж замовляти страву з макаронами або занурювати у хлібний кошик. Оскільки вуглеводи - це зло, чи не так?
Завдяки популярним дієтам, що уникають вуглеводів, таким як Аткінс та нещодавно Палео (все ще один із найбільш гуглиних режимів на планеті), дієтичні достоїнства м'яса та жиру означали уникання крохмалю, таких як рис, хліб, картопля та макарони - навіть бідна стара каша, яку колись вважали сніданком чемпіонів.
С арб-фобія розгулена. За останні 12 місяців продажі хліба в британських супермаркетах впали на 8,9 відсотка, йдеться у звіті аналітиків ринку Nielsen. Навіть в Італії, де народилася паста, продажі крохмалистого штапеля з 2009 року впали на приголомшливі 25 відсотків.
Але наша вуглеводнева посуха не працює. Британія не тільки є найтовстішою нацією в Європі, але ми також більш втомлені, голодні і депресивніші, ніж будь-коли. "Що стосується повсякденного здоров'я, падіння або скорочення вуглеводів може змусити людей відчувати втомленість, тому що м'язи люблять глікоген як паливо", - пояснює доктор Алекс Джонстоун, викладач з питань харчування в Школі харчування та громадського здоров'я Роветта в Університеті Глазго.
Коли ми їмо вуглеводи, вони перетворюються на глікоген у м'язах, що є тим паливом, яке дає нам той "оооомф", необхідний під час тренування. "Вуглеводи також є найкращою формою палива для мозку", - говорить д-р Джонстоун. Це одна з причин, чому люди отримують головний біль, туманну голову або дратівливість при дієтах з високим вмістом білка, без вуглеводів, особливо спочатку.
В даний час встановлено, що дієти, що не містять арбогідратів, також впливають на здоров'я кишечника. "Вживання без вуглеводів, з високим вмістом білка може призвести до утворення потенційно шкідливих сполук, що називаються n-нітрозо, що виробляються в кишечнику", - говорить д-р Джонстоун. Дійсно, дослідження виявили, що дієти з високим вмістом білка можуть збільшити ризик захворювання товстої кишки завдяки виробленню ними таких сполук. "Вживання вуглеводів із повільним вивільненням може діяти як буфер, щоб захистити кишечник від них".
Дійсно, все більша кількість спеціалістів з питань харчування в даний час називає час війни з вуглеводами, стверджуючи, що вживання правильних видів, а не майже взагалі, може стати ключем до того, щоб ми були більш задоволеними, допомогли нам схуднути, збільшили енергію і навіть припинити тягу до їжі.
Для цих експертів білі та перероблені вуглеводи, такі як цукри, макарони, товарний хліб та тісто, рис та картоплю, слід замінювати повільно засвоюваними вуглеводами, що подаються у найбільш природних станах.
"Швидко перетравлювані вуглеводи підвищують рівень інсуліну вище, ніж вони б їли природну дієту", - говорить д-р Девід Людвіг, професор з питань харчування в Гарвардській школі та автор нової книги "Завжди голодний?" Перемагайте тягу, перекваліфікуйте свої жирові клітини і назавжди схудніть (Orion £ 20). "Інсулін є найкращим добривом для ваших жирових клітин і направляє в них занадто багато калорій, які ви вживаєте, а потім замикає двері.
"Головне - їсти продукти, що знижують рівень інсуліну, замінюючи перероблені вуглеводи вуглеводами повільної дії", - говорить професор Людвіг. «Це змушує ваші жирові клітини розкриватися і викидати всі накопичені калорії в кров. Ваш мозок каже: «Мені це подобається, я маю хороший доступ до палива, щоб я міг відключити голод і тягу». І ваші м’язи це люблять, тому що він перенаправляє паливо до них для фізичної форми та фізичних вправ і допомагає нарощувати м’язові м’язи ".
У своїй останній книзі «Розумні вуглеводи» («Оріон» 16,99 фунтів стерлінгів) телеведуча Давіна Макколл виступає за розрізнення «німих» та «розумних» вуглеводів приблизно так само, як доктор Людвіг називає їх «швидкими» та «повільними».
Прикладами німого вуглецю є крекер-крекер, біла картопля та кукурудзяні пластівці, а розумні - вівсяні, солодкі картоплі та каші.
"Розумні вуглеводи - це лише нова назва видів вуглеводів, які ми роками говорили людям їсти", - говорить Фіона Хантер, зареєстрована дієтолог, яка консультувала МакКолла у цій книзі. Що робить ці вуглеводи “розумними”, втричі, пояснює вона. По-перше, вони мають низький рівень глікемічного індексу, або ГІ, що пов’язано з тим, як швидко вони перетворюються на глюкозу в нашому кровотоці; низьким зазвичай вважається 55 або менше (список ви можете знайти на глікеміциндексі.com).