Чи псується жир Домашнє приготування - Чоухаунд
Що тут за історія? Пола Вольферт каже мені, що качиний чи гусячий жир буде тримати "до чотирьох місяців у холодильнику". У мене є 1-літрова ємність із змішаним качиним жиром та салом, яка перебуває там близько двох років, за цей час я її розтопила, використала, переробила (обережно!) І процідила назад, щоразу, компенсуючи будь-які втрати салом, я думаю приблизно три рази. Востаннє це було не зовсім рік тому. Це пахне так само, як завжди - як жир, я знаю? - і за винятком жирного пожовтіння зверху, воно не демонструє явних ознак віку. Я готуюся поздоровити два стегна індички і маю намір цим скористатися, а також трохи гусячого жиру, що залишився від різдвяної птиці, і, можливо, трохи зайвого сала, якщо мені не скажуть, що я залицяюся до якоїсь жахливої хвороби. . З документальним підтвердженням, звичайно. Вирісши з ніколи не очищеною баночкою з беконним жиром, старшою, ніж я назавжди був у холодильнику, я відверто скептично налаштований.
Нове для Чоухаунда?
Зареєструйтесь, щоб відкрити для себе найближчий улюблений ресторан, рецепт чи кулінарну книгу у найбільшій спільноті знаючих любителів їжі.
Вже є аккаунт? Увійти.
12 коментарів
Проблема в тому, що жири дійсно прогіркають, і їх ковтання небезпечно. Ось посилання на пояснення. останнє речення говорить все:
"Тільки трохи прогірклий - це трохи отруйний." Сказав Нафф. "
Потрібно сказати, однак, я теж місяцями давав качиний і гусячий жир у холодильнику, використовуючи деякі з них час від часу, поки все не зникло без жодних наслідків.
Прогоркле явище - це не розсудливе явище, воно смердить. Якщо у вас є слабкі проблеми, що заважають отримати чітке посвідчення, це одне, однак більшість населення може легко нюхати прогоркле.
Цитована цитата стосувалася олій, а не твердих жирів. Що стосується згірклості, це досить легко виявити - запах окисленої олії або жиру дуже сильний і безпомилковий, і жоден з моїх жирів (і я щойно виявив чергову ємність з качиним жиром! Ні, я не дуже прибираю холодильник) часто.) видають будь-які прогірклі нюхи взагалі.
Гаразд, я роблю конфіт. Я нагрію кожну партію жиру окремо, так що, якщо одна видасть деяке окислення, вона не забруднить інші, і я маю 2-фунт. блок СВІЖОГО сального м’яса як резервний на всякий випадок.
Тут також скептично. Термін придатності 4 місяці здається недоречним щодо сучасної виплавки та охолодження. Я не маю наміру викидати ВСЕ, що знаходиться в моєму морозильнику або морозильній камері. Усе це чисто, напружено, білосніжно тощо. гусячий чи качиний жир, який є чистим, але все одно турбується, може надіслати його мені 4 місяці.